Preparación de la tarta rústica de espinacas

• Es posible amasar la base de la tarta rústica de espinacas a mano o con cualquier mezcladora. Yo usé la Thermomix.

• Poner en el vaso todos los ingredientes y mezclarlos durante 10 seg. a vel. 3, luego amasarlos durante 2 min. a vel. Espiga.

• Transferir la mezcla sobre la superficie de trabajo y trabajarla con las manos hasta obtener una masa homogénea. Envolverla en film transparente y dejarla a un lado (a temperatura ambiente) mientras se procede a preparar el relleno.

  

• Cortar un poco las espinacas hervidas y bien escurridas, ponerlas en un bol junto con la ricotta y mezclar con cuidado.

  

• Luego añadir el huevo, 100 g de queso rallado, una generosa pizca de sal y una abundante molida de pimienta negra y mezclar bien todos los ingredientes.

  

• Recuperar la masa y dividirla en dos partes iguales.

  Luego extender con el rodillo cada porción formando 2 discos redondos de aproximadamente 30 cm de diámetro cada uno.

  

• Distribuir sobre el primer disco un poco de pan rallado (servirá para absorber la humedad del relleno y mantener la masa seca), luego disponer el relleno como se muestra en la fotografía (una parte va en el centro del círculo de masa, mientras la restante se coloca a lo largo del borde) y espolvorearlo con el queso rallado restante.

  

• Ahora cubrir todo con el segundo disco de masa y sellar bien los bordes de los dos discos presionándolos primero con los dedos y luego aplastándolos con los dientes de un tenedor.

  

• Colocar en el centro de la tarta rústica un cuenco pequeño al revés y presionar ligeramente. Pinchar con un tenedor alrededor.

• Con un cuchillo afilado, hacer cortes a lo largo de todo el borde alrededor del cuenco.

  

• Luego girar cada porción como se muestra en la fotografía.

  

• Poner en un cuenco pequeño una yema de huevo y dos cucharadas de leche y batirlos con un tenedor el tiempo necesario para amalgamarlos. Luego pintar esta mezcla sobre toda la superficie de la tarta rústica de espinacas, incluyendo los pétalos. Finalmente deslizar la tarta sobre la bandeja o la rejilla del horno ayudándose con el papel.

  

• Cocer la tarta rústica de espinacas en horno estático precalentado a 180° durante 30 minutos. Sacarla del horno y dejarla templar ligeramente antes de servirla. ¡Disfrutad! Paola

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