La receta de estos fabulosos tomates verdes en aceite me la dio mi amiga Ivana. A decir verdad, también me regaló los tomates y no solo los que cociné, sino también los que necesitaba para hacer las fotos. Naturalmente, le agradezco muchísimo por todo. Pero, volviendo a la receta, os digo enseguida que no es nada difícil pero no es rápida debido a los largos tiempos de reposo. Una vez listos, podéis servir estos tomates como aperitivo o como guarnición. Venid que os muestro cómo hacerlos. ¡Se acabarán en un abrir y cerrar de ojos, os lo digo yo!
Otras recetas «en aceite» que no os podéis perder:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día 2 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes para los tomates verdes en aceite
Con estas cantidades llené 3 tarros de 250 g.
- 1 kg tomates verdes
- 500 ml vinagre de vino blanco
- 500 ml agua
- sal gruesa
- hojas albahaca
- orégano
- ajo
- filetes de anchoa en aceite
- aceite de semillas
Herramientas
- 3 Tarros de 250 g
- Colador
- 1 Olla con tapa
Preparación de los tomates verdes en aceite
Lavar los tomates verdes y cortarlos en rodajas no demasiado gruesas.
Luego, ponerlos en un colador y espolvorearlos con sal gruesa.
A este punto, cubrirlos con un plato que los presione, poner un peso encima y dejarlos así durante una noche.
Enjuagar bien los tomates verdes bajo agua fría corriente.
Verter el vinagre y el agua en una olla grande y llevar a ebullición.
Una vez alcanzado el hervor, apagar el fuego y añadir los tomates.
Cubrir y dejar macerar durante 2 horas, luego escurrirlos y dejarlos secar bien sobre paños limpios (yo también puse papel de cocina). Dejarlos así durante una noche.
Mientras tanto, esterilizar los tarros siguiendo el procedimiento descrito AQUÍ.
En los tarros perfectamente secos hacer una capa de tomates verdes, luego añadir una hoja de albahaca, unos trocitos de ajo, un trocito de anchoa y una pizca de orégano.
Proceder de la misma manera hasta agotar los ingredientes.
Llenar los tarros con aceite (los tomates deben quedar completamente cubiertos) y presionar todo con un prensador.
Cerrar los tarros herméticamente utilizando tapas twist off (las que tienen el abombamiento en el centro) y proceder a la segunda esterilización igual que la primera: poner los tarros en agua fría, llevar a ebullición, hervir durante media hora, luego apagar y dejar enfriar en el agua.
Guardar los tomates verdes en aceite en un lugar fresco y protegido de la luz y consumirlos después de al menos una semana. ¡Disfrutad! Paola
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