Preparación de la tortilla alta con sabor a mar, bosque y huerto

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• Pelad las patatas, lavadlas y cortadlas en trozos no demasiado grandes. Luego colocadlas en un recipiente de vidrio con un par de cucharadas de agua, tapadlas y cocedlas en el microondas durante 5 minutos a 750 W. Deben quedar apenas tiernas porque terminarán de cocinarse en la sartén. Como alternativa, podéis cocerlas introduciéndolas en agua salada hirviendo y calculando unos cinco minutos desde que vuelva a hervir. Escurridlas y reservadlas.

  

• Secad muy bien las colas de gamba descongeladas con papel de cocina y cortadlas en trozos grandes. Yo las descongelé pasando el paquete del congelador al frigorífico la noche anterior. Como alternativa, también se pueden saltear directamente congeladas en una sartén muy caliente, eliminando toda el agua que suelten antes de continuar la cocción. Salteadlos (los trozos) a fuego fuerte durante un par de minutos, removiendo con frecuencia y salándolos solo al final. Deben quedar rosados. Reservadlos.

  

• Limpiad los champiñones eliminando la parte terrosa del pie y frotándolos suavemente con un paño húmedo (lavadlos rápidamente bajo el agua corriente solo si están muy sucios y secadlos bien). Luego cortadlos en láminas.

  

• Limpiad el puerro, eliminando la parte verde más oscura, la vaina exterior y todas las raíces. Lavádlo bien bajo agua corriente y cortadlo en rodajas.

  

• Calentad un par de cucharadas de aceite y unas cucharadas de agua en la sartén en la que luego se cocerá la tortilla. (Yo usé una sartén doble que es comodísima. Si queréis comprarla la podéis encontrar online haciendo clic AQUÍ). Después añadid las rodajas de puerro y cocedlas a fuego medio-bajo durante 5/6 minutos, removiendo de vez en cuando. Al terminar deberán quedar suaves pero no doradas.

  

• A continuación, añadid los champiñones, subid el fuego y proseguid la cocción hasta que suelten toda el agua. Tomará alrededor de 6/7 minutos. Removedlos con frecuencia y saladlos ligeramente al final.

  

• Luego incorporad las patatas y dejad que tomen sabor durante 2/3 minutos. Después, apagad el fuego y dejad que se templen.

  

• En un bol muy grande cascad los huevos, sazonadlos con una generosa pizca de sal, una buena molida de pimienta negra y batidlos con un pequeño batidor de mano el tiempo necesario para integrar y homogeneizar yemas y claras.

  

• Luego añadid el queso rallado y mezclad de nuevo.

  

• Ahora añadid las gambas y la mezcla de puerros, champiñones y patatas. Mezclad con cuidado para integrar perfectamente todos los ingredientes.

  

• Volved a poner todo en la sartén y nivelad bien la mezcla. Si vosotros también usáis este tipo de sartén, aseguraos de haber engrasado bien ambas partes.

  

• Cerrad la sartén y coced a fuego bajo durante 10 minutos. Luego dadle la vuelta y continuad la cocción por el segundo lado otros 8 minutos. Una vez hecha, trasladad la tortilla alta con sabor a mar, bosque y huerto al plato y dejadla templar antes de servirla. ¡Buen provecho! Paola

  

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