¿Qué tienen de especial estas alcachofas en sartén? Obviamente el hecho de que son sabrosísimas, gracias al speck y al parmesano rallado, pero también su aspecto escenográfico. ¿No parecen verdaderamente unas hermosas flores?
Son excelentes como guarnición, como aperitivo o incluso como plato único ligero. Para acelerar los tiempos, también puedes cocer las alcachofas en agua el día anterior, para luego pasar a la segunda cocción, es decir, la que se doran en sartén, al día siguiente. Para este último paso se necesitan poco más de 5 minutos.
Si te gustan las alcachofas, prueba también estas recetas mías:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 6 alcachofas
- 1 limón
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 100 g speck (lonchas de aprox. 5 mm de grosor)
- c.s. parmesano rallado
- c.s. cebollino
- c.s. pimienta
Pasos
Para preparar las alcachofas en sartén, primero prepara un bol con agua y el jugo de medio limón.
Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande.
Utiliza guantes si quieres evitar terminar con las manos manchadas después de manipular las alcachofas.
Limpia entonces las alcachofas, es decir, retira todas las hojas externas más duras, hasta llegar a las más tiernas centrales, luego elimina el tallo (déjalo a un lado para otras preparaciones, si es necesario). Elimina aprox. 3 cm de la punta o incluso más, dependiendo del tamaño de tus alcachofas.
Con un cuchillito, retira la pelusa central. A medida que limpias las alcachofas, sumérgelas inmediatamente en el agua con limón, para que no se oscurezcan.
Cuando todas las alcachofas estén limpias, sala el agua puesta a hervir y sumerge las alcachofas. Cocínalas durante 8-10 minutos, hasta que se ablanden. Para verificar la cocción, pincha la base con un tenedor.
Escurre las alcachofas cocidas y déjalas a un lado para que se enfríen.
Mientras tanto, elimina la corteza de las lonchas de speck y córtalas en tiras. Calienta una sartén con un poco de aceite y pon el speck a dorar durante unos minutos, hasta que esté crujiente. Retira el speck de la sartén y déjalo a un lado.
En la misma sartén donde has cocinado el speck, pon otras 2-3 cucharadas de aceite y calienta lentamente.
Mientras tanto, abre delicadamente las alcachofas enfriadas como una flor, comenzando por las hojas exteriores.
Cuando el aceite esté caliente, coloca las alcachofas en la sartén con el tallo hacia arriba y cocina durante 2-3 minutos a fuego alto, hasta que las alcachofas estén ligeramente doradas, gira con cuidado y termina la cocción por el otro lado.
Coloca las alcachofas cocidas en sartén en una bandeja, condiméntalas con el speck crujiente, el parmesano rallado, el cebollino picado, así como abundante pimienta y sirve.
