Los besan laddu son dulces indios hechos a base de harina de garbanzo, frutos secos y especias. Para prepararlos no se necesita horno, ya que la mezcla se tuesta completamente en una sartén antes de formar los besan laddu y una vez listos, simplemente se ponen en el frigorífico. Parece que estos deliciosos dulces fueron creados en el lejano siglo IV con fines terapéuticos. De hecho, son ricos en proteínas y tienen un índice glucémico bajo gracias a la harina de garbanzo y los frutos secos utilizados en su preparación. Prepararlos es realmente facilísimo, aunque se necesita un poco de paciencia para realizar la masa, que debe tostarse en la sartén, removiendo continuamente durante unos veinte minutos.
Para realizar los besan laddu he utilizado la harina de garbanzo orgánica del Molino Merano, que es la misma que utilizo también para preparar la farinata de garbanzo.
Los besan laddu se conservan tranquilamente en el frigorífico incluso durante una semana, dentro de un recipiente hermético.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: aprox. 30 laddu
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 230 g harina de garbanzo (Molino Merano)
- 125 g mantequilla clarificada (derretida)
- 145 g azúcar glas
- 40 g pasas
- 40 g almendras (Molino Merano)
- 1 cucharadita cardamomo (en polvo)
- c.s. almendras (Molino Merano)
- c.s. pasas
- c.s. pétalos de rosa comestibles (opcionales)
Pasos
Para preparar los besan laddu, pongan la harina en una sartén de fondo ancho y tuesten a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, durante 10-12 minutos. Por favor, continúen removiendo, porque tiende a quemarse fácilmente. Cuando la harina esté ligeramente dorada y sientan un aroma de harina tostada en el aire, estará lista. En ese momento, añadan la mantequilla clarificada derretida y continúen tostando todo, a fuego medio-bajo, siempre removiendo, durante otros 12-15 minutos.
Retiren del fuego, añadan el azúcar glas y mezclen hasta que esté completamente incorporado.
Trituren groseramente las pasas y las almendras y añádanlas a la mezcla de harina y mantequilla junto con el cardamomo en polvo. Mezclen bien para integrar todos los ingredientes.
Dejen reposar para que se enfríe durante aprox. 1 hora. Si lo desean, también pueden poner la mezcla en el frigorífico para acelerar este proceso.
Cuando la mezcla se haya enfriado, con una cucharadita, tomen un poco, compáctenlo entre sus manos y formen una bolita de aprox. 2,5 cm de diámetro. Si la mezcla resulta demasiado seca y tienen dificultades para formar las bolitas, añadan un poco de mantequilla clarificada derretida y amasen nuevamente.
Formen aprox. 30 laddu y colóquenlos en un plato o bandeja. Decorar con pasas, almendras cortadas a la mitad y pétalos de rosa al gusto.
Sirvan sus besan laddu o guarden en el frigorífico, en un recipiente hermético, hasta el momento de servirlos.
Si los dejan en el frigorífico durante más tiempo, les recomiendo de todos modos sacarlos 15 minutos antes de disfrutarlos, para que no estén demasiado fríos ni demasiado duros.
