Las brioche con crema de arándanos son dulces esponjosos con una masa leudada a base de ricotta y mucha crema de arándanos. En este caso, los arándanos americanos, que son más grandes y firmes que nuestros arándanos rojos locales, tienen la ventaja de estar disponibles desde finales de otoño, justo a tiempo para Navidad. De hecho, su color rojo brillante es perfecto para muchas recetas navideñas y a menudo se utilizan también para la decoración de postres y cócteles. Además de por su color, me encantan por su sabor, obviamente. Cuando es temporada de arándanos locales, puedes preparar la crema para estas brioche con ellos también, ¡no te preocupes!
Si te gustan los arándanos y los arándanos rojos locales, prueba también estas recetas mías:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 15 brioche
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 460 g harina
- 2 cucharaditas levadura de cerveza seca
- 100 g azúcar
- 100 ml leche (tibia)
- 250 g ricotta
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita sal
- 60 g mantequilla (fundida)
- 150 g arándanos (rojos)
- 50 g agua
- 45 g azúcar
- 1 yema
- 35 g mantequilla
- 1 huevo (para pincelar)
- c.s. granillo de azúcar
Pasos
Para preparar la masa de las brioche con crema de arándanos, pon en el bol de la batidora la harina, la levadura de cerveza seca, el azúcar, la leche tibia y la ricotta. Enciende la batidora. Añade luego el huevo y la sal y trabaja todo hasta que la masa haya tomado forma. Agrega la mantequilla fundida tibia y sigue amasando hasta que la masa esté bien amasada, es decir, hasta que se despegue del fondo y de las paredes del bol y quede enrollada alrededor del gancho. Forma una bola, ponla de nuevo en el bol y deja que repose cubierta, en un lugar cálido, hasta que doble su tamaño, es decir, durante unas 2 horas.
Mientras la masa reposa, prepara la crema, ya que también necesitará enfriarse antes de continuar.
Para la crema, lava los arándanos y ponlos en un cazo con el agua y el azúcar. Remueve y lleva a ebullición. Deja hervir cubierto, removiendo de vez en cuando, durante 5-6 minutos, hasta que los arándanos se hayan ablandado y empiecen a romperse. Retira del fuego, tritura todo con la batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Añade el huevo y mezcla rápidamente con unas varillas. Luego añade también la mantequilla en trozos y mezcla hasta que se derrita y obtengas una mezcla homogénea. Deja enfriar la crema en la nevera.
Cuando la masa haya duplicado su volumen, divídela en 15 piezas de aproximadamente 65 g cada una. Forma una bola con cada pieza de masa y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno. Deja que las bolitas de masa reposen cubiertas durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo de reposo adicional, precalienta el horno a 220 grados (estático). Con un vaso de fondo liso (diámetro aprox. 4 cm) presiona en el centro de cada bolita de masa, de manera que se forme un hueco. Retira el vaso suavemente.
Rompe el huevo en un bol pequeño y bátelo con un tenedor. Pon el granillo de azúcar en otro bol pequeño. Pincela el borde de las brioche con el huevo batido, luego colócalas con la parte pincelada de huevo en el granillo de azúcar, para que se adhiera. Vuelve a colocar las brioche en la bandeja y pon en el centro, en el hueco, la crema de arándanos (aprox. 1 cucharadita colmada por brioche).
Hornea las brioche a 220 grados durante 12-15 minutos, hasta que estén doradas.
Saca del horno tus brioche con crema de arándanos y disfrútalas calientes o frías.
