Las brioche con crema y fresas son perfectas para disfrutar en el desayuno, para comenzar bien el día, con dulzura. Con su masa levada suave aromatizada con vainilla, cubierta con mucha crema de vainilla y fresas frescas, son simplemente irresistibles.
Además de las fresas, estas brioche son excelentes también con arándanos, melocotones o albaricoques cortados en cubitos, frambuesas o incluso grosellas, así que puedes prepararlas en diferentes sabores, según la temporada o la disponibilidad.
La crema de vainilla, además, se puede aromatizar aún más con un poco de ralladura de limón si se desea y es muy sencilla de preparar. También puedes hacerla el día anterior y guardarla en el refrigerador hasta el momento de montar tus brioche.
Las brioche sobrantes también se pueden congelar. En ese caso, te recomiendo no espolvorearlas con azúcar granulado antes de congelarlas, sino solo después de descongelarlas y poco antes de servirlas, ya que en contacto con las fresas, el azúcar granulado tiende a absorber su humedad y por lo tanto a derretirse.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 10 brioche
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 350 g harina
- 1 cucharadita levadura seca de panadería
- 60 g azúcar
- 3 cucharadas azúcar avainillado
- 140 g leche (tibia)
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita sal
- 60 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 g leche
- 60 g nata líquida fresca
- 1/4 cucharadita sal
- 2 yemas
- 40 g azúcar
- 1 cucharada azúcar avainillado
- 25 g almidón de maíz
- c.s. leche (para pincelar)
- 200 g fresas
- c.s. azúcar granulado
- c.s. mermelada de albaricoque (opcional – para pincelar)
Pasos
Para preparar la masa de las brioche con crema y fresas, coloca en el bol de la batidora la harina, la levadura, el azúcar, el azúcar avainillado y la leche tibia. Activa la batidora y añade el huevo y la sal. Amasa todo hasta obtener una masa lisa y homogénea. En este punto añade la mantequilla blanda en trozos y sigue amasando hasta que la masa esté bien integrada, es decir, que se haya desprendido del fondo y las paredes del bol y esté completamente enrollada alrededor del gancho.
Retira la masa del bol, hazle dos pliegues, forma una bola y vuelve a colocarla en el bol. Cubre con film transparente y deja reposar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 2 horas, en un lugar cálido.
Para preparar la crema para las brioche, coloca en un cazo la leche, la nata y la sal. Calienta hasta que empiece a hervir.
Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar, el azúcar avainillado y el almidón hasta obtener una mezcla clara y cremosa. Siguiendo batiendo, vierte el líquido caliente sobre las yemas en forma de hilo y trabaja todo hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte todo de nuevo en el cazo y calienta a fuego medio-bajo, removiendo continuamente, hasta que espese.
Retira del fuego, pasa la crema a una fuente, cubre con film en contacto y deja enfriar completamente. Idealmente durante al menos una hora en el refrigerador.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa, divídela en 10 partes iguales. Forma una bolita de aproximadamente 5 cm de diámetro con cada porción, colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y aplástalas ligeramente. Deja que reposen cubiertas durante otros 30 minutos.
Mientras tanto, lava, limpia y corta las fresas en gajos.
Precalienta el horno a 180 grados (estático).
Después del tiempo de reposo adicional de la masa, enharina ligeramente el fondo de un vaso un poco más pequeño que las bolitas realizadas y aplástalo en el centro de cada bolita de masa, para obtener una cavidad, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Pincela las brioche con un poco de leche.
Con la ayuda de 2 cucharaditas, distribuye la crema en las cavidades de cada brioche (aproximadamente 1,5 cucharaditas de crema por brioche). Aplana ligeramente la crema y coloca las fresas en gajos sobre su superficie, presionándolas ligeramente dentro de la crema.
Hornea a 180 grados durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada.
Saca tus brioche del horno y pincela tanto el borde de la masa, como las fresas y la crema con mermelada de albaricoque caliente, para que queden brillantes y aún más apetitosas.
Antes de servir, espolvorea tus brioche con crema con azúcar granulado.
Consejos
En lugar de la mermelada de albaricoque, para pincelar tus brioche con crema después de la cocción, también puedes usar la mermelada de saúco por ejemplo.
En lugar de fresas, puedes usar arándanos, grosellas, frambuesas, albaricoques o melocotones cortados en cubos o simplemente una cucharada de mermelada.
