La carbonara es un plato símbolo de la cocina italiana, preparado con pocos ingredientes como guanciale, pecorino romano, yemas, pimienta y, obviamente, la pasta. Para el inminente Carbonara Day el 6 de abril, es decir, el día que cada año celebra este plato tan sencillo, pero al mismo tiempo tan especial, he preparado una versión altoatesina. Espero que los puristas no me lo tengan en cuenta.
Mi versión prevé el uso de Speck Alto Adige IGP en lugar de guanciale y la adición de espárragos frescos, que dan un toque primaveral, dada la temporada. Un plato cremoso como el original y igual de sabroso. ¡Pruébalo, te gustará!
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 360 g espaguetis
- 100 g espárragos blancos (frescos)
- 80 g Speck Alto Adige IGP
- 2 cucharadas aceite de semillas
- 6 yemas
- 65 g pecorino romano
- c.n. pimienta
- c.n. sal
Pasos
Para preparar la carbonara con speck y espárragos, lleve a ebullición abundante agua en una olla grande. Sal y echa los espaguetis.
Mientras tanto, pele y lave los espárragos, elimine la parte final más dura y leñosa y córtelos en rodajas de aprox. 1 cm. Reserva.
Elimine la corteza del speck y córtelo en tiras finas. Caliente una sartén con aceite y coloque el speck y los espárragos para dorar durante 4-5 minutos. Cuando estén bien dorados, retire del fuego y reserve.
En un bol pequeño, mezcle las yemas con el pecorino romano y pimienta al gusto.
Escurra los espaguetis al dente, reservando un poco de agua de cocción. Coloque los espaguetis en la sartén con el speck y los espárragos y mezcle. Añada también un poco de agua de cocción. Luego vierta la mezcla de yemas y pecorino y vuelva a mezclar para integrar bien todo.
Sirva inmediatamente su carbonara con speck y espárragos.
