La coliflor rebozada con salsa de crema agria es un delicioso aperitivo para picar con el aperitivo, pero también como guarnición. Sabrosos ramilletes de coliflor envueltos en una fina y ligera masa de cerveza que, con las precauciones adecuadas, permanece crujiente y seca.
Para preparar esta deliciosa receta, he utilizado la coliflor de Val Venosta, que representa el 95% de la producción hortícola de Venosta. Es compacta y carnosa y tiene un aroma delicado. Su recolección va de junio a octubre y también está disponible en versión bio.
La coliflor es rica en vitamina C y minerales, por lo que es un excelente aliado para un plato nutritivo y sabroso. Además, hecha así, rebozada, es perfecta incluso para servir a los niños que no la aman particularmente. En ese caso, si se desea, también se puede preparar la masa con agua mineral con gas en lugar de cerveza, solo asegúrate de que esté muy fría para obtener un frito crujiente y seco.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 1 coliflor (Val Venosta)
- 100 g harina
- 2 cucharaditas curry
- 2 cucharaditas pimentón
- 1/2 cucharadita levadura química para preparaciones saladas
- 170 g cerveza (muy fría)
- c.s. escamas de sal
- 6 hojas cebolletas
- 200 g crema agria
- 1 cucharada jugo de limón
- c.s. leche
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 l aceite de cacahuete
Pasos
Para preparar la coliflor rebozada, quita las hojas externas y el tallo de la coliflor. Luego saca los ramilletes con la ayuda de un cuchillo y divide en 2 o 3 piezas los grandes, para obtener muchos ramilletes del mismo tamaño. Enjuágalos bajo el agua, seca con un paño limpio y guarda en la nevera.
Para la masa, pon en el bol la harina, el curry, el pimentón y la levadura química. Mezcla bien todo con una batidora de varillas. Luego añade la cerveza muy fría en un hilo y sigue mezclando hasta que toda la cerveza esté incorporada y obtengas una masa lisa y homogénea. Guarda en la nevera.
Calienta el aceite de cacahuete en una olla o sartén adecuada para freír.
Mientras tanto, saca del frigorífico la masa y los ramilletes de coliflor. Pon aproximadamente un tercio de los ramilletes de coliflor en la masa (más o menos, según la capacidad de tu sartén) y mezcla, asegurándote de que todos los ramilletes estén completamente cubiertos con la masa. Cuando el aceite haya alcanzado los 170 grados (si no tienes un termómetro de cocina, introduce el mango de una cuchara de madera, si suben burbujas a su alrededor, el aceite estará listo), con la ayuda de dos cucharas, saca los ramilletes cubiertos de masa y sumérgelos suavemente en el aceite caliente. Deja freír durante 3-4 minutos, hasta que estén dorados. Saca los ramilletes del aceite con la ayuda de una espumadera y deja escurrir por unos instantes sobre papel de cocina, para absorber el exceso de aceite. Mientras tanto, fríe los ramilletes restantes de la misma manera.
Sirve inmediatamente tu coliflor frita rebozada, acompañada de la salsa de crema agria y cebolletas, cuya receta se encuentra a continuación.
Para la salsa de crema agria, lava las hojas de cebolleta, sécalas y córtalas finamente. Pon la crema agria en un bol pequeño, añade las hojas de cebolleta picadas, el jugo de limón, así como sal y pimienta. Mezcla bien todo y, si es necesario, añade un poco de leche para hacer la salsa un poco menos densa. Guarda en la nevera.
Consejos
Es importante que tanto la masa como la coliflor estén frías, de este modo absorberán menos aceite durante la cocción y obtendrás un frito crujiente y seco.
Otra cosa importante para que los ramilletes queden bien crujientes una vez fritos, es no amontonarlos, sino colocarlos sobre el papel de cocina uno al lado del otro, preferiblemente sobre una rejilla y no en un plato.
