La colomba salada es una masa leudada y suave, rellena de jamón, queso y huevos duros, o con otros rellenos a tu elección. Es perfecta para llevar a la mesa en Pascua, como entrante con el aperitivo, o también para un picnic, por ejemplo para el Lunes de Pascua.
Prepararla no es difícil: se parte de una masa leudada que luego se estira con el rodillo, se rellena, se enrolla y se hornea en el clásico molde para colomba. Yo uso un molde de papel, en este caso de 750 g, que podéis encontrar tanto online como en algunas tiendas, por ejemplo en el Farinarium del Molino Merano a Lana.
Para la preparación siempre he utilizado la harina del Molino Merano; en este caso la harina de farro Regiograno, ¡elaborada con cereales cultivados en el Alto Adigio!
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 1Pieza
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 390 g harina de farro ecológica Regiograno (Molino Merano)
- 25 g masa madre ADAM (Molino Merano)
- 15 g azúcar
- 190 g leche
- 1 huevo (medio)
- 8 g sal
- 40 g mantequilla (blanda)
- 200 g jamón cocido
- 200 g queso (para fundir)
- 3 huevos duros
- 1 huevo
- 25 g pistachos troceados
Utensilios
- 1 Molde para colomba de 750 g
Pasos
Para preparar la colomba salada, pon en un bol la harina de farro, la masa madre ADAM, el azúcar, así como la leche tibia y mezcla. Añade el huevo y la sal y amasa hasta obtener una masa homogénea. A continuación incorpora la mantequilla blanda en cubos y vuelve a amasar hasta que la masa esté lisa y elástica. Puedes amasar a mano o con la amasadora.
Forma una bola con la masa y deja fermentar cubierta, en un lugar cálido, hasta que doble su volumen; tardará aproximadamente 2 horas.
Mientras tanto, corta el jamón en cuadraditos y el queso en cubos. Pela los huevos duros y córtalos de forma gruesa.
Cuando la masa haya doblado su volumen, divídela por la mitad y estira una mitad sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aprox. 30 x 25 cm. En cuanto a la longitud, adáptala al molde de tu colomba, deberá corresponder con la parte central. Distribuye la mitad del jamón, la mitad del queso y la mitad de los huevos por toda la superficie y enrolla. Pellizca bien los extremos del rollo obtenido para que el relleno no se salga durante la cocción y coloca el rollo en el molde, a lo largo de la parte central, para formar el cuerpo de la colomba.
Procede de la misma manera con la masa restante. En este caso, después de formar el rollo, córtalo por la mitad, pellizca bien los extremos para sellarlos y coloca las dos piezas en el molde, a los lados del cuerpo, para formar las alas de la colomba.
Cubre con film transparente y deja fermentar en un lugar cálido hasta que la masa llegue al borde del molde. Tomará alrededor de 1 hora y 30 minutos, pero depende de la temperatura ambiente.
Mientras tanto precalienta el horno a 180°C (calor estático).
Pincela la superficie de la colomba con huevo batido, espolvorea con los pistachos troceados y hornea durante unos 50 minutos. Si se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio.
Saca tu colomba salada del horno y disfrútala caliente o tibia.
