En Pascua no puede faltar un cordero pascual dulce para llevar a la mesa, mejor aún en el desayuno, para empezar el día con ambiente festivo.
Hay varias opciones para prepararlo; a mí me gusta hacer el cordero formado por muchas pequeñas bolitas de masa fermentada, pasadas por el granillo de azúcar para un efecto crujiente y goloso en cada bocado. Para preparar este cordero pascual dulce he utilizado la mezcla para trenza dulce con masa madre del Molino Merano. Con la adición de pocos ingredientes más, como leche y huevos, se prepara la masa en pocos minutos y el resultado es un bollo suave y aromático. ¡Probadlo, os gustará!
Si os gustan los dulces de Pascua, probad también estas recetas mías:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 1Pieza
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 500 g Mezcla para trenza dulce con masa madre (Molino Merano)
- 1 limón (ralladura)
- 230 g leche (tibia)
- 1 huevo
- 1 yema
- 50 g mantequilla (blanda)
- 1 clara de huevo
- al gusto granillo de azúcar
Pasos
Para preparar el cordero pascual dulce, mezclad en el bol de la amasadora la mezcla para trenza dulce, la ralladura del limón previamente lavado y la leche tibia. Añadid el huevo y la yema y amasad. Incorporad luego la mantequilla blanda en dados y seguid amasando hasta que la masa esté ligada, es decir, se haya desprendido de las paredes y del fondo del bol, se haya enrollado alrededor del gancho y además esté lisa y elástica. En total tardará aprox. 20 minutos.
Obviamente, también podéis amasar todo a mano.
Formad una bola con la masa y dejadla levar tapada, en un lugar cálido, durante 60 minutos.
Poned la clara en un cuenco pequeño y batidla con un tenedor. Preparad otro cuenco con el granillo de azúcar.
Retomad la masa, cortad un trozo de 80 g y reservadlo. Cortad el resto de la masa en muchos trozos de 20 g.
Formad una bolita con cada trozo y reservad 8 de ellas.
Pasad las bolitas primero por la clara y luego por el granillo de azúcar, para que éste quede pegado en toda la superficie.
Colocad las bolitas con azúcar sobre una bandeja forrada con papel de horno, una junto a la otra, formando un rectángulo con las esquinas redondeadas.
Tomad luego cuatro bolitas de las que habéis reservado, sin azúcar, y colocadlas en la parte inferior para formar las patas del cordero. A continuación, colocad una en la esquina superior derecha para formar la cola.Tomad el trozo de masa grande, dadle una forma ligeramente alargada y colocadlo en la esquina superior izquierda para crear la cabeza del cordero. A sus lados poned dos bolitas, dándoles también una forma ligeramente alargada, para hacer las orejas.
Por último, tomad el último trocito de masa, divididlo en tres piezas y formad una bolita con cada una. Pasadlas por la clara y por el granillo de azúcar y colocadlas sobre la cabeza.
Pintad con clara todas las partes no cubiertas por el granillo de azúcar y colocad dos pasas sobre la cabeza para formar los ojos.
Dejad reposar tapado durante 20-30 minutos.
Mientras tanto, precalentad el horno a 170 grados (estático).
Transcurrido el tiempo de reposo, hornead durante aprox. 30 minutos, hasta que esté dorado. Si se dorara demasiado, cubrid con papel de aluminio.
Sacad del horno el cordero pascual dulce y dejadlo enfriar o disfrutadlo caliente.
Sugerencias
Si queréis, después de la cocción podéis pincelar las partes sin granillo de azúcar con agua azucarada. En ese caso, hervid 3 cucharadas de agua y una cucharada de azúcar durante un par de minutos y pincelad las partes del cordero deseadas justo al sacarlo del horno. Si las pasas se oscurecen demasiado en el horno, podéis sustituirlas por dos unidades nuevas.
