Crujientes y llenos de burbujas, los crostoli son uno de esos dulces que, una vez que empiezas, no puedes dejar de comer. Además, forman parte de esos dulces tradicionales presentes en muchas regiones italianas, pero a menudo conocidos con nombres diferentes. De hecho, entre los muchos nombres, también se les llama bugie, chiacchiere, frappe o cenci. Región que visitas, nombre que encuentras y a menudo también ingrediente que encuentras, es decir, los ingredientes de los dulces enumerados son prácticamente los mismos. Lo que los diferencia, quizás, es el componente alcohólico: por ejemplo, hay quien pone grappa, como en mi caso, quien vino blanco, quien Marsala y quien limoncello, o también el aroma añadido, desde la cáscara de limón o naranja rallada hasta la vainilla, elige el que prefieras.
Para el buen resultado de los crostoli, es decir, para hacerlos crujientes, fragantes y llenos de burbujas, es importante trabajar bien la masa y extenderla muy fina. Además, también la temperatura del aceite para freír es fundamental, entre 170 y 175 grados, ni más ni menos.
¡Si sigues mi receta de crostoli, el resultado está asegurado!
Si te gustan los dulces de Carnaval, prueba también estas recetas mías:
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 80Piezas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 320 g harina 0 Nr. 2 (Molino Merano)
- 35 g azúcar
- 2 pizcas sal
- 2 huevos (medianos, a temperatura ambiente)
- 1/2 vaina de vainilla
- 50 g grappa
- 35 g mantequilla (derretida)
- 1 l aceite de cacahuete
- al gusto azúcar glas
Pasos
Para preparar la masa de los crostoli, coloca la harina sobre la mesa de trabajo, agrega el azúcar y la sal y haz un volcán.
En el centro, coloca los huevos y las semillas de la vaina de vainilla, luego comienza a trabajar los huevos con un tenedor. Agrega la grappa, sigue trabajando con el tenedor y finalmente vierte la mantequilla derretida. Amasa todo con las manos hasta obtener una masa homogénea. Envuelve con film transparente y deja reposar en la nevera por 30 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, corta una cuarta parte y envuelve la masa restante con film transparente, ya que se seca fácilmente.
Comienza a extender la masa hasta que tenga un grosor de 6-7 mm, luego dóblala sobre sí misma un par de veces hasta obtener un cuadrado, extiéndela nuevamente hasta obtener un cuadrado grande y muy delgado (aproximadamente 1 mm de grosor). Por supuesto, si tienes una máquina para pasta, también puedes usarla para extender la masa.
Con una rueda dentada, iguala los bordes, luego corta la masa en rectángulos de aproximadamente 10 x 4 cm y haz un corte en el sentido longitudinal en el centro de cada uno, dejando aproximadamente 2 cm en los bordes. Toma el primer rectángulo, estíralo ligeramente y con cuidado con las manos, de modo que el corte central se abra un poco, e introduce un extremo en el corte para crear una especie de nudo alargado. A medida que retuerces las masas, colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
Procede de la misma manera hasta agotar la masa.
Calienta el aceite en una cacerola con los lados altos hasta que alcance 170 grados.
Fríe las masas, unas pocas a la vez, durante 30-40 segundos por lado, hasta que estén doradas. Saca los crostoli del aceite con una espumadera y colócalos sobre papel de cocina, sin apilarlos, para absorber el exceso de aceite.
Cuando los crostoli se hayan enfriado, espolvoréalos con abundante azúcar glas y disfruta.
Los crostoli se conservan hasta una semana guardados en bolsas de papel o en un recipiente de vidrio, en un lugar fresco y seco.
Consejo
La masa de los crostoli tiende a secarse rápidamente. Para evitarlo, puedes preparar las masas con la mitad de la masa y freírlas, y luego pasar a la preparación y fritura de la segunda mitad.
