Con estos días que todavía nos regalan un poco de calor, con temperaturas otoñales agradables, he pensado en dejaros esta ensalada con coliflor asado y manzanas Golden Delicious. Un plato vegetariano que une sabores de verano e invierno, con componentes crudos y también cocidos, y que por lo tanto se puede disfrutar incluso tibio.
Encontramos de hecho los calabacines a la parrilla y el coliflor asado, aromatizado con varias especias, así como tomatitos, escarola rizada y manzanas Golden Delicious del Valle Venosta, que le dan un toque crujiente.
¿Y qué me decís de las manzanas en la ensalada? Ya sean en rodajas o en cubos, añaden un toque especial con su sabor dulce y ligeramente ácido.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g coliflor (Val Venosta)
- 2 cucharaditas pimentón dulce
- 1 cucharadita curry
- 1 cucharadita pimienta
- 1/2 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharadita sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 calabacines
- 1 escarola rizada
- 10 tomatitos amarillos
- 10 tomatitos cherry
- 1 manzana Golden Delicious (Val Venosta)
- c.s. perejil
- c.s. albahaca
- 2 cucharaditas miel de acacia
- c.s. sal
- 3 cucharas vinagre balsámico
- 5 cucharas aceite de oliva virgen extra
- c.s. picatostes (opcionales)
Pasos
Para preparar la ensalada con coliflor asado y manzanas Golden Delicious, precalienta el horno a 200 grados (ventilado) y prepara una fuente para horno.
Elimina las hojas del coliflor, separa las flores y lávalas bajo el agua. Sécalas con papel de cocina y colócalas en la fuente. Añade el pimentón dulce, el curry, la pimienta, el ajo en polvo, la sal y unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien e introduce en el horno a 200 grados durante unos 20 minutos, hasta que las flores se hayan ablandado. Remueve a mitad de la cocción.
Mientras tanto, lava y limpia los calabacines y córtalos en rodajas finas a lo largo. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y cocina las rodajas de calabacín por ambos lados, hasta que se doren un poco. Retira de la sartén y reserva.
Lava la escarola y córtala en trozos grandes. Lava y seca los tomatitos y córtalos por la mitad.
Lava la manzana Golden Delicious y córtala en rodajas finas, eliminando el corazón.
Cuando el coliflor esté cocido, puedes componer tu ensalada.
Coloca en una bandeja o en un bol la ensalada, las rodajas de calabacín a la parrilla, los tomatitos, las flores de coliflor y las rodajas de manzana.
Añade hojas de perejil y albahaca, así como picatostes al gusto. Rocía todo con el aderezo y sirve.
En un cuenco pequeño mezcla la miel, el vinagre balsámico, la sal y el aceite de oliva virgen extra.
