La ensalada con rebozuelos, speck y burrata es un plato fresco, rico y delicioso, para disfrutar en verano y otoño, con los rebozuelos frescos. Me encantan los rebozuelos, tanto para degustarlos, pero sobre todo me gusta recolectarlos. Pasear por el bosque en busca de estas pequeñas joyas es relajante… y cuando los encuentras, es también gratificante. En este caso me los regaló amablemente una querida amiga y obviamente me puse a cocinar de inmediato. Esta es solo la primera receta con rebozuelos de este año, seguirán otras que en parte ya he preparado.
Los rebozuelos son conocidos con varios nombres en las diferentes regiones de Italia, algunos otros nombres con los que se les llama son: gallinacci, giallini, galletti.
¿Y en tu región, cómo se llaman?
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 300 g rebozuelos (setas gallinacci)
- 1 calabacín
- 50 g cebolla
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de semillas
- 50 g speck
- 100 g col blanca
- 100 g ensalada
- 8 tomatitos cherry
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. vinagre balsámico
- 1 burrata (de 200 g)
Pasos
Para preparar la ensalada con rebozuelos, speck y burrata, limpia bien los rebozuelos con la ayuda de un cuchillo y un pincel. No los laves bajo el agua, ya que parte de su sabor se perdería, además tienden a absorberla, resultando acuosos.
Lava y corta los extremos del calabacín y córtalo en rodajas finas a lo largo. Calienta una sartén con un poco de aceite y coloca las rodajas de calabacín. Cocina a fuego alto durante un par de minutos, hasta que estén doradas. Sala, luego voltéalas y termina de cocinar por el otro lado. Retira de la sartén y reserva.
Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. En la misma sartén donde cocinaste los calabacines, añade dos cucharadas de aceite de semillas y pon a sofreír suavemente cebolla y ajo durante un par de minutos. Añade los rebozuelos y deja dorar a fuego alto durante unos minutos, hasta que hayan soltado su agua de vegetación y estén bien dorados. Sala y pimienta.
Mientras tanto corta el speck en tiras finas y dóralo en una sartén con un poco de aceite de semillas, hasta que esté crujiente.
Lava y corta finamente la col blanca. Lava y trocea la ensalada. Lava y corta por la mitad los tomatitos cherry. Pon en un bol la col, la ensalada y los tomatitos. Añade los calabacines, la mitad de los rebozuelos y la mitad del speck. Sala, pimienta y añade aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico al gusto. Mezcla.
Añade los rebozuelos y el speck restante sobre la ensalada y coloca la burrata en el centro. Sirve tu ensalada con rebozuelos, speck y burrata.
