Frutas y verduras de calidad reunidas en una rica y colorida ensalada de col y radicchio, con albaricoques a la parrilla. ¿Qué opinas de esta combinación de sabores? Pues sí, las frutas y verduras combinan muy bien juntas.
Para preparar esta sabrosa ensalada he utilizado verduras frescas del Valle de Venosta, entre las que se encuentran la col y el radicchio, ambos disponibles en el periodo estival, así como los albaricoques y las grosellas rojas del Valle de Venosta.
Podríamos casi decir que es una colorida ensalada altoatesina, fresca y rica en vitaminas, ¡perfecta para las cálidas noches de verano!
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1/2 col (Val Venosta)
- 1 radicchio (largo o redondo – Val Venosta)
- 50 g rúcula
- 8 nueces
- 200 g feta
- 150 g grosellas rojas (Val Venosta)
- 1 cucharada miel
- 3 cucharadas vinagre balsámico
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 4 albaricoques (Val Venosta)
Pasos
Para preparar la ensalada de col y radicchio con albaricoques a la parrilla, lava la col, las hojas de radicchio y la rúcula. Luego corta finamente la col y el radicchio y la rúcula más gruesa. Coloca en un bol. Añade las nueces picadas. Corta el feta en cubos y reserva.
Lava y desgrana las grosellas con la ayuda de un tenedor y ponlas en un cazo. Añade una cucharada de agua y cocínalas a fuego medio durante unos minutos, removiendo a menudo, hasta que empiecen a romperse. En este punto, tritúralas con la batidora de mano, luego añade la miel, el vinagre balsámico, el aceite de oliva virgen extra, así como sal y pimienta al gusto y mezcla.
Lava los albaricoques, divídelos por la mitad y quítales el hueso.
Calienta una parrilla hasta que esté muy caliente e introduce los albaricoques con el lado del corte hacia abajo. Asa a fuego alto durante 2-3 minutos, luego dales la vuelta y termina la cocción en el otro lado.
Distribuye el aliño de grosellas rojas sobre la ensalada de col y radicchio y mezcla. Añade los albaricoques a la parrilla y los cubos de feta y sirve.
