La ensalada de puntarelle con Speck Alto Adige IGP es un acompañamiento delicioso, que sin embargo se puede transformar también en un segundo plato con la adición de huevo duro.
Esta versión es prácticamente una mezcla de la típica ensalada de puntarelle romana con anchoas y la ensalada de achicoria de campo con Speck y huevos duros, típica del Alto Adige.
Es realmente sabrosísima, el Speck Alto Adige IGP confiere el punto justo de salinidad, de hecho no hay necesidad de añadir sal al aliño, solo una pizca de pimienta para quien lo desee. ¡Pruébala, te encantará su frescura y crujiente!
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- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 1 Minuto
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
- 1 cabeza puntarelle (achicoria catalogna con los puntarelle)
- 70 g Speck Alto Adige IGP
- 2 huevos
- 1 diente ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre de manzana o vinagre balsámico blanco
- al gusto pimienta
Pasos
Para preparar la ensalada de puntarelle con Speck Alto Adige IGP, retire las hojas exteriores de la catalogna para llegar al centro, es decir, los brotes, precisamente las puntarelle.
Separe las puntarelle con cuidado de la base y lávelas bajo agua corriente. Luego corte cada puntarella por la mitad y luego cada mitad en tiras finas.
A medida que las corte, sumérjalas en abundante agua con hielo. Déjelas reposar en el agua con hielo durante al menos una hora. Esto servirá para reducir el sabor amargo y para que se ricen.
Mientras tanto, elimine la corteza de las lonchas de Speck Alto Adige IGP y córtelas en tiras. Coloque las tiras de Speck Alto Adige IGP en una sartén y dore hasta que estén crujientes. Si es necesario, añada un poco de aceite.
Ponga los huevos en un cazo cubiertos con agua, lleve a ebullición y deje hervir durante 8 minutos. Luego deje enfriar en agua fría, pele y reserve.
Para el aliño, pele el ajo, píquelo finamente y colóquelo en un tazón pequeño con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y pimienta al gusto. Mezcle.Escurra las puntarelle, séquelas con la ayuda de un paño limpio y colóquelas en un tazón. Añada las tiras de Speck Alto Adige IGP crujientes y el aliño a base de aceite y ajo. Mezcle bien todo.
Coloque las puntarelle con Speck Alto Adige IGP en dos platos, coloque en cada uno un huevo cortado en rodajas y sirva.
