Esta ensalada rica de invierno además de ser sabrosa es también rica en vitaminas. A mí me gusta utilizar remolachas frescas, que encuentro fácilmente en mi frutería, ya que la cocción al horno resalta su sabor y la consistencia queda más firme. En cualquier caso, si no encuentras remolachas frescas, puedes reemplazarlas con las precocidas.
Para obtener lo mejor de esta ensalada rica, obviamente utiliza un aceite de oliva virgen extra de calidad y no seas tacaño con la pimienta, que le da un toque especial, sobre todo a las remolachas cocidas al horno. Además, si prefieres un sabor más delicado, sustituye el queso con mozzarella.
Si te gustan las ensaladas ricas, prueba también estas recetas mías:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2-4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 700 g remolachas (frescas)
- 150 g lechuga rizada (u otra lechuga a elección)
- 2 naranjas
- 1 aguacate
- c.s. nueces
- 120 g queso (en cubitos, o parmesano en láminas)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. vinagre balsámico
Pasos
Para preparar la ensalada rica de invierno, precalienta el horno a 190 grados (ventilado) y forra una bandeja con papel de horno.
Lava y pela las remolachas (si es necesario, usa guantes para no mancharte las manos) y córtalas en cubos de aproximadamente 2,5 x 2,5 cm.
Coloca los cubos de remolacha en la bandeja y sazona con sal, pimienta abundante y aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien e introduce en el horno a 190 grados durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. Remuévelas a mitad de cocción.
Mientras tanto, lava la lechuga rizada y escúrrela. Córtala groseramente y colócala en los platos.
Quita la piel de las naranjas con la ayuda de un cuchillo, es decir, corta los dos extremos y quita la piel y la parte blanca siguiendo la curvatura con un cuchillo afilado. Luego corta las naranjas en rodajas.
Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y extrae la pulpa en una sola pieza, con la ayuda de una cuchara. Corta la pulpa de aguacate en cubos y agrégala a la ensalada junto con las rodajas de naranja.
Agrega también nueces al gusto y los cubos de queso.
Tan pronto como las remolachas estén cocidas, retíralas del horno y añade los cubos a tu ensalada rica. Sazona con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico y sirve.
