Los espárragos al horno con salsa de trufa son deliciosos y tienen un aroma intenso, por lo que son perfectos para los amantes de la trufa. Prepararlos es muy sencillo: mientras los espárragos se hornean, en pocos minutos se prepara la salsa de trufa y solo necesitas un bol y un batidor para hacerlo.
Si no tienes avellanas, puedes sustituirlas por almendras o por semillas de calabaza tostadas. Lo importante es no omitirlas, ya que aportan ese toque crujiente que hace el plato aún más sabroso.
Si te gustan los espárragos, prueba también estas recetas mías:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
Ingredientes
- 500 g espárragos blancos
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 yema (muy fresca)
- 1 cucharada mostaza
- 2 cucharaditas zumo de limón
- 1 cucharadita miel
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 15 g aceite de trufa
- 2 cucharadas avellanas tostadas
- al gusto perejil picado
Pasos
Para preparar los espárragos al horno con salsa de trufa, precalienta el horno a 190 grados (con ventilación).
Lava y pela los espárragos, elimina la parte final del tallo que esté más seca y leñosa y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno. Sala, pimienta y rocía con un poco de aceite de oliva. Mezcla para que todos los espárragos queden condimentados y hornéalos a 190 grados durante 10 minutos. Después de 10 minutos, da la vuelta a los espárragos y hornéalos otros 10 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de los espárragos.
Mientras tanto prepara la salsa de trufa.
Pon en un bol la yema, añade la mostaza, el zumo de limón, la miel, así como la sal y la pimienta, y mezcla todo con un batidor.
Continuando con el batido, añade en hilo el aceite de oliva virgen extra y, a continuación, el aceite de trufa. Mezcla enérgicamente hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.
Tritura groseramente las avellanas tostadas.
Saca los espárragos del horno y colócalos en un plato. Aliña con la salsa de trufa, las avellanas y el perejil.
Sirve inmediatamente tus espárragos al horno como guarnición o también como entrante o segundo plato, quizá acompañados de unas lonchas de jamón curado.
