La farinata de garbanzos es una preparación típica de Liguria y Toscana, prácticamente una tarta salada muy fina, con una costra crujiente, preparada con harina de garbanzos y agua. Hoy os dejo mi versión preparada en la clásica bandeja de horno rectangular, condimentada con cebollas y aceitunas, perfecta para una comida familiar simple y sabrosa.
Tradicionalmente, la farinata de garbanzos se prepara en una bandeja de cobre redonda y en el horno de leña, pero queda genial también en el horno clásico de casa, a una temperatura elevada, es decir, 250 grados. Es excelente también para quienes son intolerantes al gluten, ya que la harina de garbanzos no lo contiene naturalmente.
Si queréis probar la variante clásica de este plato, probad también esta receta mía:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4-6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 270 g harina de garbanzos
- 765 g agua
- 90 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 1 cebolla
- q.b. aceitunas taggiasche
- q.b. romero
- q.b. aceite de oliva virgen extra (para engrasar la bandeja)
Pasos
Para preparar la farinata de garbanzos, poned en un bol la harina de garbanzos y mezclad bien con una batidora de varillas, para eliminar cualquier grumo. Colocad en forma de fuente y verted gradualmente el agua a temperatura ambiente, mezclando al mismo tiempo con la batidora para amalgamarlo todo.
Mezclad bien todo hasta obtener una masa muy líquida, sin grumos.
Cubrid con film transparente o tapa y dejad reposar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas, mezclando de vez en cuando y eliminando la espuma que se forma en la superficie.
Mientras tanto, cortad la cebolla en rodajas y escurrid las aceitunas taggiasche del aceite.
Transcurrido el tiempo de reposo, precalentad el horno a 250 grados con una bandeja en el fondo.
Retirad la espuma, si la hay, de la superficie de la masa y añadid el aceite de oliva virgen extra y la sal. Mezclad bien todo.
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura y la masa esté lista, con cuidado de no quemaros, sacad la bandeja del horno y engrasadla rápidamente con aceite de oliva virgen extra.
Verted luego la masa en la bandeja engrasada. Condimentad rápidamente con los anillos de cebolla y las aceitunas taggiasche e introducid al horno a 250 grados durante 22-25 minutos, hasta que esté dorada.
Sacad vuestra farinata de garbanzos del horno, adornad con romero y servid caliente o tibia cortada en cuadrados.
Consejos
En lo que respecta al condimento, también podéis añadir calabacines cortados en rodajas finas o también anchoas; en este caso, añadidlas aproximadamente 5 minutos antes de que termine la cocción.
