Un plato tradicional de Francia, en particular de Bretaña, con un toque de Alto Adige: la galette bretona con Speck Alto Adige IGP. Se trata de una especie de crêpe, preparada con harina de trigo sarraceno y agua, cocida solo por un lado. De hecho, mientras se cocina, se rellena con los rellenos más diversos, en mi caso precisamente calabacines y Speck Alto Adige IGP, luego se pliegan los 4 lados hacia adentro para obtener la clásica forma cuadrada, típica de la galette bretona.
Elegí este relleno porque es sabroso y atractivo, los calabacines combinan perfectamente con el Speck Alto Adige IGP. Para completar todo, puse una capa de cubitos de queso que, mientras la galette se cocina, se derrite lentamente, haciendo el relleno aún más delicioso y fibroso.
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- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 150 g harina de trigo sarraceno
- 325 ml agua
- c.s. sal
- 240 g queso (fundente)
- 240 g calabacines
- 4 cebolletas
- 2 dientes ajo
- 200 g Speck Alto Adige IGP (en lonchas)
- c.s. aceite de semillas
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite o mantequilla (para la sartén)
- 4 lonchas Speck Alto Adige IGP
Pasos
Mezclar la harina de trigo sarraceno en un bol con el agua y la sal. Trabajar todo con las varillas eléctricas durante 8-10 minutos a máxima velocidad, para incorporar la mayor cantidad de aire posible. Cubrir con film transparente y dejar en el frigorífico durante 24 horas.
Cortar el queso en cubitos y reservar. Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas finas y reservar. Lavar y cortar finamente las cebolletas y reservar un poco de la parte verde cortada, que servirá para servir las galettes bretonas. Pelar el ajo y cortarlo por la mitad. Cortar las lonchas de Speck Alto Adige IGP en tiras.
Calentar una sartén con un poco de aceite de semillas y poner las cebolletas, el ajo y los calabacines a dorar a fuego alto durante 5-6 minutos, removiendo a menudo. Cuando los calabacines estén dorados, añadir el Speck Alto Adige IGP y continuar la cocción hasta que esté ligeramente dorado. Si es necesario, salar y pimentar, pero sin exagerar, ya que el Speck Alto Adige IGP ya aporta sabor. Retirar del fuego y reservar (si se desea, eliminar los dientes de ajo).
Calentar una crepera o una sartén antiadherente grande. Sacar la masa del frigorífico y mezclarla nuevamente con una varilla. Cuando la sartén para las galettes esté muy caliente, engrasarla con un poco de mantequilla o aceite y luego verter un cucharón de masa, distribuyéndola rápida y uniformemente por todo el fondo de la sartén. Cocinar a fuego alto durante aproximadamente 2 minutos, hasta que la superficie esté seca al tacto.
Luego, rellenar el centro de la galette con aproximadamente 60 g de queso en cubitos y unas cucharadas de relleno de calabacines y Speck Alto Adige IGP. Plegar los cuatro bordes hacia adentro para reproducir la clásica forma cuadrada de la galette bretona. Continuar la cocción a fuego medio-alto hasta que el fondo de la galette esté crujiente, que es otra característica de este plato. Llevará unos minutos, así que no tengas prisa, pero de vez en cuando comprueba el nivel de crujiente del fondo levantando ligeramente un lado.
Colocar la galette en el plato, condimentar con pimienta molida, decorar con la parte verde de las cebolletas, así como dos lonchas de Speck Alto Adige IGP y servir inmediatamente.
Consejo
La harina de trigo sarraceno es una harina sin gluten, por lo que el largo reposo de 24 horas sirve precisamente para compensar esta falta de «aglutinante» y hacer la masa más trabajable.
