La galette salada con tomates y Speck Alto Adige IGP se disfruta en porciones y es excelente tanto caliente como fría. Se trata de una tarta salada de origen francés, que se encuentra con los rellenos más diversos. Yo la he preparado con una masa a base de harina de centeno, un relleno cremoso de queso y tomates y, obviamente, muchas lonchas de Speck Alto Adige IGP.
Una receta para servir incluso durante las cálidas noches de verano y disfrutar en compañía. Elige tomates bien maduros para un aroma aún más intenso y, si los encuentras, cómpralos de diferentes colores; por ejemplo, yo he usado tanto los rojos como los tomatitos amarillos, para un toque extra de color. En cuanto al Speck Alto Adige IGP, calculad al menos 2 lonchas por porción, que podéis añadir poco antes de servir la tarta, o también en una bandeja aparte, para que cada uno pueda poner cuantas prefiera.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 1 galette (8-10 porciones)
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 90 g harina 0
- 110 g harina de centeno
- 100 g mantequilla (fría)
- 1/2 cucharadita sal
- c.s. agua (fría)
- 150 g queso fresco para untar
- 1 diente ajo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 cucharada cebollino (picado)
- 3 tomates
- 5 tomatitos datterini
- 5 tomatitos cherry (amarillos)
- 150 g queso fundente (sabroso)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 25 lonchas Speck Alto Adige IGP
- c.s. orégano (fresco)
- c.s. albahaca
Pasos
Para preparar la galette salada con tomates y Speck Alto Adige IGP, poned en el procesador de alimentos la harina 0, la harina de centeno, la mantequilla fría en trozos y la sal. Encended el procesador hasta obtener una mezcla granulosa. Pasad a la superficie de trabajo y compactad rápidamente con las manos, añadiendo poca agua fría a la vez, hasta obtener una masa homogénea. Formad un disco aplanado, envolvedlo en film y refrigerad durante 2 horas, o incluso toda la noche.
Pon el queso fresco para untar en un bol pequeño, añade el diente de ajo picado, sal y pimienta al gusto, así como el cebollino picado. Mezcla todo y reserva.
Lava y seca los tomates y tomatitos. Corta en rodajas de aprox. 8 mm los tomates y por la mitad, o en cuartos, los tomatitos.
Corta el queso fundente en cubitos.
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, sáquenla del refrigerador y extiéndanla sobre un papel de horno hasta alcanzar un diámetro de aprox. 40 cm. No es necesario que los bordes sean perfectos.
Unte entonces el mix de queso fresco y ajo sobre la masa, dejando libres aprox. 4 cm a lo largo del borde. Cubra con los cubitos de queso, luego distribuya las rodajas de tomate en forma de abanico, dejando libre el centro. En el centro, coloque los tomatitos. Doble el borde hacia el centro, cubriendo un poco los tomates a lo largo del borde y sazone todo con sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Coloque la galette en el refrigerador y precaliente el horno a 190 grados (ventilado). Cuando el horno esté a temperatura, saque la galette del refrigerador y hornee a 190 grados durante aprox. 50 minutos, hasta que esté dorada.
Retire su galette del horno, decore con hojitas de orégano y hojas de albahaca fresca, así como lonchas de Speck Alto Adige IGP y sirva. También puede llevar a la mesa la galette ya cortada en porciones, en este caso puede colocar 1-2 lonchas de Speck Alto Adige IGP sobre cada porción.
