Pasos

• Para preparar las galletas de chocolate con caramelo y Speck Alto Adige IGP, mezclad la harina con el cacao y la levadura en polvo para dulces y reservad. Batid la mantequilla con el azúcar y la sal en un bol, hasta obtener una mezcla espumosa. Añadid el huevo, trabajad con las varillas para incorporarlo, luego agregad la mezcla de harina y cacao y trabajad brevemente con las varillas hasta que no queden trazas visibles de harina. 
  Cubrid la masa con film transparente y guardad en la nevera durante 1 hora.

  

• Tritura los cacahuetes y reserva.
  Vierte el azúcar en un cazo con bordes altos y distribúyelo uniformemente por todo el fondo. Derrítelo a fuego medio-bajo, sin mezclar. Cuando alrededor del borde se haya caramelizado aproximadamente 1 cm de azúcar, puedes comenzar a empujar suavemente la parte caramelizada hacia el azúcar.
  Cuando el azúcar esté totalmente caramelizado y de color ámbar (si tienes un termómetro, mejor, así podrás medir la temperatura que debe estar entre 170 y 175 grados), reduce la temperatura al mínimo y añade la mantequilla fría en cubos.
  Mezcla bien con unas varillas, hasta que se haya derretido completamente y hayas obtenido una mezcla homogénea.
  En este punto, vierte la nata líquida, continúa mezclando para obtener una mezcla homogénea y lleva a ebullición. Deja hervir durante unos segundos y retira del fuego.
  
  Coloca las lonchas de Speck Alto Adige IGP en un plato y ponlas en el microondas a 900 W, de 2 a 4 minutos. El tiempo depende de cada horno. Las lonchas deben tostarse y encresparse, luego déjalas a temperatura ambiente durante unos instantes hasta que estén crujientes. Si es necesario, continúa la cocción en el microondas durante otros 30 segundos, hasta que las lonchas de Speck hayan alcanzado la cocción deseada. Después, elimina la parte grasa y ponlas en el mezclador. Tritura hasta casi reducirlas a polvo. Añade el polvo de Speck Alto Adige IGP y los cacahuetes triturados al caramelo, mezcla y reserva.

  

• Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, precalienta el horno a 175 grados (ventilado) y forra dos bandejas con papel de horno.
  Forma aproximadamente 50 bolitas de un diámetro de aproximadamente 2,5 cm y colócalas en las bandejas. Con la punta del mango de una cuchara de madera (o la protuberancia de una pequeña medida) presiona en el centro de cada bolita para crear un hueco.
  Hornea a 175 grados durante 10-12 minutos.
  Saca del horno y, si es necesario, presiona de nuevo en el centro de cada galleta para remodelar el hueco. Deja enfriar.
  Mientras tanto, coloca las 2 lonchas restantes de Speck Alto Adige IGP en un plato y tuéstalas en el microondas, como las lonchas anteriores. Reserva para que se enfríen.
  Cuando las galletas se hayan enfriado, rellena el hueco con el caramelo de cacahuetes y Speck Alto Adige IGP y decora con algunos trozos de Speck Alto Adige IGP tostado.
  Guarda tus galletas de chocolate en un recipiente hermético.