Realizar galletas de Navidad innovadoras y creativas. Mi misión todos los años en el período navideño. Y debo decir que hasta ahora siempre he logrado crear algo con un sabor nuevo, como estos aromáticos kipferl con cúrcuma y naranja. La forma es la clásica de los kipferl obviamente, pero la masa está enriquecida con cúrcuma en polvo y ralladura de naranja, y también al chocolate para la decoración le he añadido cúrcuma, para un toque adicional de color y sabor.

Para prepararlos además, he utilizado la harina para galletas y masas quebradas de Molino Merano, que es una harina de trigo blando ideal para la elaboración de pasta quebrada, masa brisé, pastelería de té y galletas. Esta harina otorga a la masa una estructura muy equilibrada y garantiza la friabilidad adecuada, es decir, la capacidad de desmenuzarse y derretirse bajo los dientes.

Dificultad: Fácil
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: aprox. 60 Kipferl
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Navidad

Ingredientes

90 g almendras peladas (Molino Merano)
170 g harina para galletas y masa quebrada (Molino Merano)
75 g azúcar
2 pizcas sal
10 g cúrcuma en polvo
1 naranja (sin tratar)
1 yema
140 g mantequilla (fría)
60 g chocolate blanco
3 g cúrcuma en polvo
c.s. almendras peladas (Molino Merano)

Pasos

Para preparar los kipferl con cúrcuma y naranja, coloca las almendras en el procesador y redúcelas a polvo. Luego, añade la harina, el azúcar, la sal, la cúrcuma en polvo, la ralladura de la naranja previamente lavada, la yema y la mantequilla fría en trozos. Enciende nuevamente el procesador hasta que la masa tome forma.
Transfiere la mezcla a la encimera y compacta rápidamente hasta obtener una masa lisa. Forma un bloque, envuelve con film transparente y deja reposar en la nevera por aprox. 1 hora.
Transcurrido el tiempo de reposo, forra dos bandejas con papel de horno y precalienta el horno a 180 grados (estático) o 160 grados (ventilado) si horneas más de una bandeja a la vez.
Divide la masa en 3 partes. Haz un cilindro de aprox. 2 cm de diámetro con cada parte, sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta en trozos de aprox. 1 cm.
Rueda cada trozo sobre la tabla para formar un bastoncillo, luego dobla los dos extremos hacia arriba para darle la clásica forma de herradura. Coloca en la bandeja forrada con papel de horno y hornea a la temperatura indicada durante 10-12 minutos.
Para comprobar si los kipferl están cocidos, intenta moverlos suavemente con un dedo; si se desplazan fácilmente sin que quede algo pegado al papel de horno, están cocidos.
Saca los kipferl del horno y déjalos enfriar completamente.
Cuando estén fríos, pica finamente las almendras con un cuchillo y reserva. Pica el chocolate blanco, derrítelo al baño maría o en el microondas, añade la cúrcuma en polvo y mezcla. Sumerge las puntas de tus kipferl primero en el chocolate con cúrcuma y luego en las almendras picadas. Coloca sobre papel de horno y deja secar.
Los kipferl se conservan en una caja hermética hasta 3 semanas.