El lemon curd con merengue es el postre ideal para todos los amantes del limón. Con su aroma intenso y su textura aterciopelada, no puede sino conquistar. El merengue flameado que lo cubre, además, le da ese toque extra que completa un postre al cucharón aromático y lujoso.
Prepararlo no es difícil y si deslizas hasta las notas al final de la receta, encontrarás también la versión sin gluten de esta aromática crema.
Si os gustan los limones, probad también estas recetas mías:
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 5 yemas
- 90 g azúcar
- 2 limones (cáscara y jugo)
- 2 pizcas sal
- 70 g mantequilla
- 3 claras de huevo
- 90 g azúcar
- 2 pizcas sal
- c.n. menta (para decorar)
Pasos
NOTA: Si prefieres preparar el lemon curd sin lactosa, desliza hasta los consejos al final de la receta para ver ingredientes y procedimiento.
Para preparar el lemon curd, lava los limones, sécalos y ralla su cáscara. Coloca la cáscara rallada en un bol apto para baño maría.
Exprime entonces 80 ml de jugo de limón y viértelo en el bol con la cáscara rallada.
Añade el azúcar y finalmente las yemas.
Reserva las claras para después.
Con la ayuda de un batidor mezcla bien todos los ingredientes en el bol y colócalo sobre un cazo con un fondo de agua.
Enciende el fuego medio-bajo y, continuando siempre a trabajar la mezcla con el batidor, calienta al baño maría hasta que se espese (cuidado, no debe cocerse).
Retira el bol del fuego, deja enfriar durante unos 5 minutos y añade la mantequilla en trozos, poco a poco, mezclando bien para que se derrita antes de añadir otro trozo.Terminada la adición de mantequilla y obtenida una crema lisa y aterciopelada, transfiérela a cuatro vasitos o cuencos, cubre con film y deja enfriar completamente en la nevera durante al menos 1 hora.
Antes de servir, monta las claras de huevo con el azúcar y la sal hasta que estén brillantes y bien firmes (al volcar el bol no deben salir). Distribuye las claras montadas sobre la crema en los vasitos, con la ayuda de una cuchara, o, si lo prefieres, con la manga pastelera.
Flamea entonces la superficie del merengue con un soplete hasta obtener el clásico efecto flameado (cuidado de no acercar demasiado la llama al vidrio de los vasitos).
Sirve inmediatamente tu lemon curd con merengue, adornado con una hojita de menta.
Consejos
Para preparar el lemon curd sin lactosa, en un cazo mezcla 5 yemas, la cáscara rallada de 2 limones, 100 ml de jugo de limón, 85 g de azúcar, 2 pizcas de sal, así como 15 g de almidón de maíz. Lleva a ebullición mezclando continuamente, cuando se haya espesado retira del fuego, deja enfriar cubierto con film y procede de la misma manera que para la receta anterior.
