Pasos

• Para preparar las milhojas con crema de vainilla y manzanas Red Delicious bio Valle Venosta, precalienta el horno a 190 grados (ventilado) y forra una bandeja con papel de horno.

  Extiende la lámina de hojaldre, córtala en 20 rectángulos de aprox. 10 x 4,8 cm con la ayuda de un cortapizzas o un cuchillo afilado y espolvorea con abundante azúcar glas.

  Coloca los rectángulos en la bandeja forrada con papel de horno, ligeramente separados entre sí. Cubre con una segunda hoja de papel de horno y luego coloca encima otra bandeja, de manera que esté en contacto con el papel de horno que cubre el hojaldre. De esta forma se evita que el hojaldre se hinche durante la cocción. Hornea durante 12 minutos a 190 grados. Saca del horno, retira tanto la bandeja como el papel de horno que cubren las milhojas y vuelve a hornear a 190 grados durante aprox. 10-12 minutos, hasta que los rectángulos de hojaldre estén bien caramelizados. Saca del horno y deja enfriar completamente.

  

• Vierte 100 ml de leche en un plato hondo y mezcla con la sal, el azúcar, la canela en polvo, las semillas de la vaina de vainilla y el almidón de maíz.

  Vierte la leche restante en un cazo junto con la nata líquida fresca y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, mezcla nuevamente el compuesto de leche, especias y almidón y luego viértelo en la leche hirviendo, mezclando al mismo tiempo con una varilla. Continúa la cocción, siempre mezclando, hasta que el compuesto se haya espesado. Retira del fuego y deja enfriar completamente, con un film en contacto, para que no se forme una costra. Una vez enfriado, añade el mascarpone e integra bien todo, hasta obtener una crema homogénea. Traslada a una manga pastelera y guarda en el frigorífico hasta el momento de usar.

  

• Lava y pela las manzanas Red Delicious Bio Valle Venosta y córtalas en pequeños cubos. Reserva. 

  En un cazo, derrite el azúcar junto con la canela. Retira del fuego, añade las manzanas en cubos, el azúcar, el zumo de limón (si lo usas) y el almidón. Mezcla bien y vuelve a poner al fuego. Continúa la cocción durante unos minutos, mezclando, hasta que se haya espesado un poco. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

  

• Coloca un rectángulo de hojaldre caramelizado en una bandeja y con la manga pastelera haz muchos picos de crema a lo largo de todo el borde del rectángulo, dejando libre el centro. En el centro, pon 1-2 cucharadas de manzanas a la canela. Procede de la misma manera para un segundo rectángulo de hojaldre. Coloca entonces un rectángulo sobre el otro y termina con un tercer rectángulo de hojaldre para completar la primera milhojas. Espolvorea con azúcar glas y adorna con una cucharadita de manzanas a la canela y un pico de crema de vainilla.

  Procede del mismo modo con los ingredientes restantes. Sobrarán dos hojaldres caramelizados, que puedes también rellenar como los otros si deseas.

  Coloca tus milhojas con manzanas Red Delicious bio del Valle Venosta en el frigorífico durante una hora antes de servirlas.