Hoy os vuelvo a dejar una receta tradicional del Tirol del Sur, el muas. Escribo vuelvo a dejar, porque en realidad esta receta estaba en mi blog desde hace años y ya era hora de cambiarle la foto. Volviendo a la receta, quizás os preguntéis qué significa “Muas”? Eh, hay quien lo llama mosa, o también quien lo llama pudín suave, pero esta última no la encuentro muy adecuada como definición.
Es un plato que aquí se prepara desde siempre, especialmente en las granjas de montaña, donde se preparaba con la leche recién ordeñada. Pocos otros ingredientes como harina, harina de maíz y un poco de azúcar, todo cocido en una sartén, estrictamente de hierro, que al final se pueda raspar en el fondo. Sí, porque esa es precisamente la parte más buena del muas, la capa que se forma en el fondo, llamada “Schearn”, que es prácticamente una capa aparte, lo que no significa que el muas esté quemado, al contrario, ¡esa capa tiene que estar!
Ah sí, y tampoco se sirve en el plato… se come todos juntos desde la sartén… así que, cucharas en mano, y a ver quién puede comer más antes de que se acabe.
Como todos los platos tiroleses, obviamente lo aprendí a hacer de mi madre.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1200 ml leche
- 100 g harina
- 60 g harina de maíz
- 35 g azúcar
- 1 cucharadita sal
- 30 g mantequilla
- 1 cucharadita canela en polvo
- 2 cucharadas azúcar
- 30 g mantequilla
Pasos
Para preparar el muas, poned en un bol la harina blanca, la harina de maíz, el azúcar y la sal.
Mezclad con un batidor y verted la leche. Mezclad bien para que no se formen grumos.
Caliente una sartén de hierro (si no la tenéis, usad una de acero, pero no antiadherente!!) con la mantequilla.
Cuando la mantequilla se haya derretido, y empiece a formar burbujas acompañadas del clásico chisporroteo, mezclad la mezcla de leche y harina en el bol y luego verted todo en la sartén.
Continuad mezclando, a fuego medio, hasta que la mezcla se espese, y empiece a hacer burbujas.
En este punto bajad el fuego al mínimo y dejad cocinar durante aprox. 30 minutos, sin mezclar, así se formarán las “Schearn” tan ricas en el fondo, y en la superficie se formará una ligera película.
Después del tiempo de cocción, retirad el muas del fuego y dejad reposar durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño mezclad la canela con el azúcar y derretid la mantequilla en un cazo hasta que adquiera un color marrón. Luego con una cuchara romped la película del muas en 5-6 puntos (simplemente pinchando con la cuchara), espolvoread toda la superficie con el azúcar de canela y luego rociad con la mantequilla derretida.
Pon la sartén en la mesa y las cucharas… ¡y buen provecho!
Consejos
Puedes espolvorear tu muas también solo con azúcar o azúcar moreno en lugar de canela. Alternativamente, también es excelente espolvoreado con semillas de amapola y mantequilla derretida.
