Los muffins con crema y almendras son unos dulces porciones individuales deliciosos y llamativos, adecuados para cualquier ocasión. Se trata de muffins realizados con una masa dulce levada que antes de ser horneada se espolvorea con una mezcla de almendras y mantequilla y finalmente, una vez horneados, los muffins se rellenan con una crema de vainilla. Prácticamente una reinterpretación del dulce típico alemán llamado «Bienenstich», o sea picadura de abeja traducido al italiano, que se prepara en bandeja. Yo preparé estos muffins con la harina y el levito madre seco ADAM del Molino Merano, productos que siempre son una certeza.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 12 muffins
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g harina de trigo blando tipo 2 (Molino Merano)
- 35 g levadura madre ADAM (Molino Merano)
- 65 g azúcar
- 1 cucharada azúcar avainillado
- 130 g suero de leche
- 3 g sal
- 2 huevos
- 60 g mantequilla suave
- 400 ml leche
- 35 g almidón de maíz
- 1 cucharada azúcar avainillado
- 55 g azúcar
- 3 g cúrcuma en polvo
- 70 g mantequilla suave
- 70 g mantequilla
- 50 g azúcar
- 20 g nata líquida fresca
- 120 g almendras en láminas
Pasos
Para preparar los muffins con crema y almendras, pongan en el bol de la batidora la harina junto con la levadura madre ADAM, el azúcar, el azúcar avainillado y el suero de leche tibio. Pongan en marcha la batidora y añadan la sal, así como los huevos. Cuando obtengan una masa homogénea, añadan la mantequilla suave en trozos y sigan amasando hasta que la masa esté bien ligada, es decir, se haya despegado del fondo y las paredes del bol y esté enrollada alrededor del gancho. Se necesitarán unos 20 minutos en total. Formen una bola, vuelvan a ponerla en el bol y dejen levar cubierta con film en un lugar cálido, durante unas 2 horas, hasta que doble su volumen.
En un cazo mezclen la leche con el almidón de maíz, el azúcar, el azúcar avainillado y la cúrcuma. Lleven a ebullición mezclando y dejen hervir durante un par de minutos aproximadamente, siempre mezclando, hasta que el compuesto se haya espesado. Retiren del fuego, viertan en un bol, cubran con film y dejen enfriar.
Una vez enfriada la crema, pongan la mantequilla en un bol y batan con las varillas eléctricas hasta que esté cremosa. Añadan entonces la crema poco a poco, continuando trabajando con las varillas eléctricas hasta obtener una crema lisa y homogénea. Guarden en la nevera.
En un cazo pongan la mantequilla, el azúcar y la nata. Lleven a ebullición mezclando y dejen hervir durante un minuto aproximadamente. Añadan las almendras laminadas y mezclen bien. Retiren del fuego.
Transcurrido el tiempo de reposo o en cualquier caso cuando la masa haya doblado su volumen, córtenla en 12 piezas iguales. Formen una bolita con cada pieza de masa y colóquenla en el molde para muffins, forrado con las cápsulas de papel. Cubran y dejen levar durante otros 30 minutos aproximadamente, hasta que estén visiblemente levados.
Antes de que finalice el tiempo, precalienten el horno a 180 grados (estático).
Distribuyan la mezcla de almendras sobre la superficie de cada muffin y hornéenlos a 180 grados durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados.
Saquen del horno y dejen enfriar completamente sobre una rejilla.
Cuando los muffins estén fríos, cortenlos por la mitad y pasen la crema a una manga pastelera. Rellenen cada muffin con la crema y vuélvanlos a montar colocando la parte superior con las almendras sobre la crema. Sirvan de inmediato con un poco de azúcar glas por encima o guarden en un lugar fresco y seco (no necesariamente en la nevera) hasta el momento de consumir.
