Los palitos de aceitunas son de esos tipos de pan deliciosos que comerías en cualquier momento del día. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, enriquecidos con muchas aceitunas verdes, les gustan incluso a los niños.
De hecho, siempre preparo muchos y luego los congelo, así tengo siempre la merienda lista para llevar al colegio por la mañana. Lo bueno es que para la preparación de estos palitos de aceitunas no necesitas una amasadora, sino que te basta con un bol y una cuchara de madera. Más fácil que eso…
Para la preparación he utilizado la harina y la levadura madre ADAM de Molino Merano. Esta última es una levadura madre seca con adición de levadura de cerveza, para masas suaves, sabrosas y digeribles, sin largos tiempos de fermentación.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 16
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina de trigo blando 0 n. 2 (Molino Merano)
- 25 g levadura madre ADAM (Molino Merano)
- 380 g agua (tibia)
- 8 g sal
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 150 g aceitunas verdes (deshuesadas)
- c.s. sémola de trigo duro
Pasos
Para preparar los palitos de aceitunas, pon la harina en un bol junto con la levadura madre ADAM y el agua tibia. Mezcla con una cuchara o incluso con las manos. Añade la sal y el aceite de oliva virgen extra y continúa amasando con una cuchara o con las manos, hasta obtener una masa homogénea, pero bastante pegajosa. En este punto añade las aceitunas verdes escurridas, trabaja brevemente la masa para que se distribuyan en su interior y deja reposar cubierto durante 30 minutos.
Pasados los primeros 30 minutos de reposo, haz pliegues a la masa directamente en el bol, es decir, toma un extremo de la masa con las manos húmedas o con una espátula, estíralo hacia arriba y colócalo en el centro de la masa, gira el bol 90 grados y procede de la misma manera. Continúa hasta completar todo el giro.
Cubre la masa y deja que repose durante 90 minutos, haciendo un giro de pliegues cada 30 minutos.
En total, debes hacer 4 giros de pliegues y, después del último, la masa debe reposar otros 30 minutos.
Espolvorea la superficie de trabajo con abundante sémola y desliza la masa sobre ella. Espolvorea también la superficie de la masa con sémola y, estirando la masa o presionando ligeramente con las yemas de los dedos, forma un rectángulo de aprox. 25 x 30 cm. Córtalo por la mitad a lo largo con un cortador de masa o un cuchillo afilado y enharinado, luego corta cada tira de masa en 8 palitos.
Transfiere los palitos a una bandeja de horno forrada con papel de horno, ligeramente espaciados entre sí y deja que reposen cubiertos, durante otros 30 minutos.
Mientras tanto, precalienta el horno a 230 grados (estático).
Cuando el horno esté caliente, vierte medio vaso de agua en el fondo para crear vapor y hornea tus palitos de aceitunas durante aprox. 20 minutos, hasta que estén dorados. A mitad de cocción abre el horno para que salga el vapor.
Saca del horno tus palitos de aceitunas y déjalos enfriar.
Consejo
Los palitos de aceitunas se pueden congelar en una bolsa para alimentos.
