El pan brioche con manzanas y chocolate es un dulce muy suave y aromático, perfecto para el desayuno de todos los días. Los levados son un poco mi pasión, tanto en lo que respecta a su preparación, como a su degustación, obviamente. Además, son tan versátiles, de hecho se pueden preparar al natural o con los rellenos más variados, como en este caso, con manzanas y chocolate negro. Pero si queréis, podríais también sustituir todo o parte del chocolate con nueces o avellanas, por ejemplo.
Si a vosotros también os gustan los levados como a mí, probad también estas mis recetas:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 1 pan brioche (aprox. 12 rebanadas)
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g harina 0
- 4 g levadura seca de cerveza (aprox. 1,5 cucharaditas)
- 240 ml leche (tibia)
- 95 g azúcar
- 1/2 cucharadita sal
- 1 huevo
- 50 g mantequilla (blanda)
- 1 manzana
- 20 g mantequilla
- 75 g chocolate negro
- c.n. mantequilla derretida
- 1 cucharada miel
Pasos
Para preparar el pan brioche con manzanas y chocolate negro, en el bol de la batidora mezclad la harina con la levadura, luego añadid la leche tibia y activad la batidora. Agregad el azúcar, luego la sal y el huevo. Continuad amasando hasta que la masa tome forma. Añadid la mantequilla blanda poco a poco y seguid amasando hasta que la masa esté enlazada, es decir, se haya despegado de las paredes y el fondo del bol y esté enrollada alrededor del gancho.
Sacad la masa del bol, haced algunos plegados, formad una bola y volved a ponerla en el bol. Dejad levar cubierta, en un lugar cálido, durante 2 – 2,5 horas, hasta que doble su tamaño.
Mientras tanto, preparad el relleno. Lavada y pelad la manzana y cortadla en cubos. Derretid la mantequilla en una sartén, añadid los cubos de manzana y doradlos durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Sacad las manzanas de la sartén y dejad enfriar. Picad groseramente el chocolate negro y reservad.
Cuando la masa haya duplicado su tamaño, divididla en 3 partes iguales. Extendd la primera parte sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta obtener un rectángulo de aprox. 30 x 10 cm. Espolvoread la masa con un tercio de los cubos de manzana y un tercio del chocolate picado, dejando libres 2 cm a lo largo de los bordes. Dobladd un borde largo hacia el centro, cubriendo parte del relleno. Luego, dobladd el lado opuesto hacia el centro, superponiéndolo ligeramente al primero, encerrando así el relleno dentro de la masa. Pasad suavemente el rodillo a lo largo de toda la longitud, obteniendo así un rectángulo de aprox. 30 x 8 cm. Enrollad la tira de masa sobre sí misma y colocadla en el molde de plum cake previamente enmantequillado. Proceded de igual manera con la masa y el relleno restantes.
Cubrid el molde con film transparente y dejad levar hasta que doble su tamaño, tomará aproximadamente una hora.
Transcurrido también este segundo tiempo de levado, precalentad el horno a 190 grados (estático). Pincelad la superficie del pan brioche con mantequilla derretida y hornead a 190 grados durante unos 45 minutos. Si la superficie se oscurece demasiado, cubrid el pan brioche con una hoja de aluminio.
Sacad vuestro pan brioche con manzanas y chocolate, dejadlo reposar durante 10 minutos en el molde, luego quitadlo y pinceladlo inmediatamente con miel. Para facilitar este paso, también podéis calentar brevemente la miel para hacerla más líquida. Dejad enfriar completamente sobre una rejilla o disfrutadlo aún caliente.
