Este pan de lana relleno de avellanas es un dulce suavísimo con un relleno jugoso, perfecto para disfrutar en el desayuno o la merienda. ¿El nombre quizás suena curioso, verdad? Pero se llama así porque recuerda a un ovillo de lana, de hecho en inglés se llama wool roll bread. Lo he preparado con la harina La Forte, que es una harina tipo 1 del Molino Merano, y su levadura madre Adam, es decir, la levadura madre seca con añadido de levadura de cerveza seca, para una suavidad única y un sabor excepcional. Para el relleno he elegido las avellanas, que me gustan mucho, pero el pan de lana se puede preparar con los rellenos más variados, tanto dulces como salados. Será igualmente todo un éxito.
Si os gustan los panes fermentados, probad también estas recetas mías:
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 2 Horas 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 10-12 rebanadas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g harina de espelta La Forte tipo 1 (Molino Merano)
- 25 g levadura madre ADAM (Molino Merano)
- 40 g azúcar de caña
- 110 g nata fresca líquida (tibia)
- 70 g leche (tibia)
- 1 huevo
- 3 g sal
- 180 g avellanas (Molino Merano)
- 120 g leche
- 80 g azúcar de caña
- 50 g mantequilla
- 2 pellizcos sal
- a gusto leche
- a gusto azúcar glas
Pasos
Para preparar el pan de lana con relleno de avellanas, pon en el bol de la batidora la harina junto con la levadura madre, el azúcar de caña, la nata fresca líquida tibia, la leche tibia y el huevo. Pon en marcha la batidora y añade la sal. Amasa todo hasta que la masa esté encordada, es decir, se desprenda del fondo y los lados del bol y esté enrollada alrededor del gancho. Tomará aprox. 20 minutos en total. Forma una bola, vuelve a ponerla en el bol y deja que fermente cubierta con film en un lugar cálido (27 grados), durante aprox. 45 minutos
Mientras la masa fermenta, prepara el relleno. Pon las avellanas en el procesador y tritúralas finamente. Ponlas en un cazo junto con la leche, el azúcar, la mantequilla y la sal. Lleva a ebullición mezclando y continúa la cocción mezclando durante 2-3 minutos, hasta que la mezcla se haya espesado ligeramente. Aparta y deja enfriar.
Pasados los primeros 45 minutos de reposo, divide la masa en 5 partes iguales usando la balanza. Extiende cada parte sobre una superficie ligeramente enharinada dándole una forma ovalada, con dimensiones de aprox. 20 cm x 12 cm. Con un cortador o un cuchillo afilado, haz incisiones en la mitad inferior, realizando cortes muy cercanos, para obtener finas franjas a lo largo de la masa.
Pon una cucharada abundante de relleno en el centro de la parte opuesta, es decir, en la parte de la masa no cortada. Dobla hacia el centro las solapas laterales y luego enrolla todo empezando por la parte de la masa no cortada, de modo que, una vez enrollado, las franjas cubran todo el rollo, dándole el clásico aspecto del pan de lana.
Coloca a lo largo del borde del molde, del que habrás forrado el fondo con papel de horno. Procede de la misma manera con la masa y el relleno restantes.
Cubre con film y deja que fermente en un lugar cálido durante aprox. 1 hora y 30 minutos, o hasta que esté visiblemente fermentado.
Precalienta el horno a 175 grados (estático), pincela la superficie del pan de lana con leche y hornea durante aprox. 40 minutos, hasta que esté dorado.
Retira del horno y deja reposar durante unos diez minutos en el molde.
Luego retira el anillo del molde y deja enfriar tu pan de lana o disfrútalo aún caliente con una espolvoreada de azúcar glas.
Sugerencias
En cuanto al relleno de este pan de lana, podéis usar también almendras o nueces en lugar de avellanas, o incluso añadir pasas.
