La pasta alla pastora es un primer plato típico del Alto Adige, cremoso y rico en sabor. Es prácticamente omnipresente también en los menús de las cabañas en Alto Adige, donde a menudo se sirve en sartenes de hierro, en lugar de en plato, para un efecto aún más escenográfico. Sin embargo, es un plato rico y nutritivo, con ingredientes imprescindibles como carne picada, salsa de tomate, guisantes y nata, con algunos añadidos que varían según gustos personales y tradiciones. A mí me encanta con la adición del Speck Alto Adige IGP cortado en tiras, que conquista con su sabor especiado y ligeramente ahumado y se combina perfectamente con los demás ingredientes. Además, el Speck Alto Adige IGP es rico en proteínas y al mismo tiempo bajo en grasas, y se confirma así como un ingrediente equilibrado, con un excelente valor nutritivo, debido también a la presencia de vitamina B y sales minerales, como potasio, hierro, zinc y sodio.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- c.s. aceite de semillas
- 350 g carne picada mixta (cerdo y ternera)
- 50 ml vino blanco
- 400 ml salsa de tomate
- 120 g guisantes
- 150 g speck Alto Adige IGP
- 250 g champiñones
- 2 dientes ajo
- 150 ml nata fresca líquida
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 cucharada perejil picado
- 400 g tortiglioni (o sedanini)
- c.s. speck Alto Adige IGP (en lonchas)
Pasos
Para preparar la pasta alla pastora, pela la cebolla y pícala finamente. Limpia la zanahoria y córtala en pequeños cubos. Calienta una sartén con 4-5 cucharadas de aceite de semillas y pon a sofreír la cebolla y la zanahoria durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade la carne picada y deja dorar bien. Cuando la carne esté bien dorada, desglasa con el vino blanco y deja evaporar. Vierte la salsa de tomate, salpimienta, mezcla, cubre con tapa y deja hervir suavemente durante aprox. 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Después de 20 minutos añade los guisantes y deja cocinar por otros 15 minutos.
Mientras tanto corta el Speck Alto Adige IGP en tiras finas y reserva. Limpia los champiñones con un paño húmedo, eliminando toda la tierra, luego córtalos en rodajas finas. Pela el ajo y corta en rodajas finas.
Calienta una sartén con unas cucharadas de aceite y pon el ajo a sofreír durante 30 segundos. Añade los champiñones cortados y el Speck Alto Adige IGP y deja dorar todo durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade los champiñones y el Speck a la salsa de carne y tomate y mezcla. Añade la nata fresca líquida y termina la cocción por otros 2-3 minutos.
Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande, sala y echa la pasta. Escurre la pasta al dente, reservando un poco de agua de cocción y vierte la pasta directamente en la sartén con la salsa alla pastora. Mezcla y añade un poco de agua de cocción para amalgamar mejor todos los ingredientes. Finalmente añade el perejil picado, ajusta de sal y pimienta y sirve tu pasta alla pastora.
