Hoy os dejo la receta de esta cremosa y sabrosa pasta con alcachofas y mascarpone. Un primer plato sencillo y fácil de preparar. Para hacerlo, podéis utilizar tanto las alcachofas clásicas como las alcachofas mammole, en el primer caso necesitaréis más, ya que son más pequeñas que las segundas, pero encontraréis igualmente las indicaciones en la receta a continuación.
En cuanto al tipo de pasta, a menudo la preparo con pasta corta como las mezze maniche o también los tortiglioni por ejemplo, pero este condimento también va bien con espaguetis o linguini.
Si os gustan las alcachofas, probad también estas recetas mías:
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 2 alcachofas mammole (o 4 alcachofas)
- 50 g cebolla
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco
- 100 ml agua
- 200 g mascarpone
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 350 g pasta
Pasos
Para preparar la pasta con alcachofas y mascarpone, limpiad las alcachofas, es decir, quitad el tallo y reservadlo, luego eliminad las hojas exteriores más duras y cortad las puntas de aprox. 3 cm o más, dependiendo del tamaño de vuestras alcachofas.
Cortad luego cada alcachofa en 4 cuartos, eliminad la barba interna y las hojitas del centro, después rebanad finamente cada cuarto. A medida que cortáis las alcachofas, ponedlas en un bol con agua y un poco de limón, para que no se oscurezcan. Pelad y cortad en rodajas los tallos de las alcachofas y añadidlos al agua con el limón.Pelad y picad finamente la cebolla y el diente de ajo. Calentad una sartén con el aceite y poned a sofreír suavemente cebolla y ajo durante un par de minutos. Agregad las alcachofas y los tallos en rodajas y sofreíd por 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando.
Desglasad con el vino blanco y dejad evaporar.Luego verted el agua, sal, mezclad, cubrid con tapa y dejad cocer por 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las alcachofas se hayan ablandado.
Mientras tanto, llevad a ebullición abundante agua en una olla grande, añadid sal y echad la pasta.
Unos minutos antes de escurrir la pasta, agregad el mascarpone a las alcachofas y mezclad para que se derrita.
Escurrid la pasta al dente, reservando un poco de agua de cocción y poned la pasta directamente en la sartén con el condimento.
Mezclad todo, añadiendo un poco de agua de cocción si fuera necesario. Ajustad de sal si es necesario.
Servid vuestra pasta con alcachofas y mascarpone con una pizca de pimienta.
