Amantes de la carne de caza, hoy os dejo la receta del ragú de ciervo. No es un plato difícil de preparar, pero no hay que tener prisa, porque se necesita tiempo para cocinarlo y también para cortar la carne, a menos que tengáis una picadora, claro. Yo siempre preparo en abundancia y luego lo congelo en tarros, así nunca me quedo sin reserva y ya que necesita algo de tiempo para cocinarse, al menos vale la pena. De hecho, con esta receta obtendréis aprox. 2 kilos y medio de ragú.
La preparación del ragú de ciervo es en parte similar a la del ragú tradicional, cambian sin embargo las especias y la adición del vino tinto. Luego, como con todas las recetas tradicionales, cada uno tiene su variante, yo siempre lo preparo así.
Si os gusta la carne de caza, probad también estas mis recetas:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: aprox. 2,5 kg de ragú
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1500 g carne de ciervo
- 1 cebolla (grande)
- 2 dientes ajo
- 3 zanahorias
- 2 tallos apio
- 100 ml aceite de semillas
- 40 g mantequilla
- 350 ml vino tinto
- 350 ml puré de tomate
- 250 ml caldo
- 4 hojas laurel
- 20 bayas enebro
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto pasta
Pasos
Para preparar el ragú de ciervo, elimine las membranas, grasa y cartílagos de la carne y córtela en pequeños cubos, o pásela por la picadora con un disco para picado grueso. Reserve.
Pele la cebolla y el ajo, píquelos finamente y reserve. Lave y prepare las zanahorias y el apio y píquelos finamente.
En una cacerola grande calienta el aceite y la mantequilla y sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio durante 5-6 minutos a fuego alto, removiendo a menudo para que no se quemen. Luego, añada también la carne de ciervo picada y dore a fuego alto, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada (tardará aprox. 10-15 minutos). Desglase con el vino y deje cocinar durante 5 minutos a fuego medio-alto, luego agregue el puré de tomate, el caldo, las hojas de laurel y las bayas de enebro. Salpimiente. Si lo prefiere, puede añadir el laurel y las bayas de enebro en una gasa, cerrándola como un saquito, de esta manera liberarán su aroma y al final de la cocción podrá eliminarlos fácilmente eventualmente.
Deje cocinar el ragú durante aprox. 2 horas y 15 minutos a fuego bajo, con la tapa cerrada, removiendo de vez en cuando.
Cocina la pasta elegida en abundante agua salada, escúrrela, reservando un poco de agua de cocción, y condiméntala con el ragú de ciervo. Agrega un poco de agua de cocción para mezclar mejor la pasta con el ragú y sirve.Por supuesto, puedes congelar el ragú de ciervo que te sobre sin problema.
Consejos
El ragú de ciervo es excelente tanto con pasta de trigo duro, como con pasta de huevo.
