El pastel de zanahorias con nueces y avellanas en la masa es suave y jugoso, con un regusto especiado dado por la canela, pero al mismo tiempo fresco, gracias a la cáscara de limón rallada y al glaseado de limón que lo cubre.
Es muy sencillo de preparar y es perfecto también para la mesa de Pascua.
Yo lo he decorado con granillo de pistachos, pero si quieres puedes usar granillo de avellanas para adornarlo, aunque a decir verdad el color verde de los pistachos crea un contraste interesante y elegante con el glaseado.
Si te gustan las zanahorias, prueba también estas recetas mías:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 12 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 100 g nueces (trituradas)
- 100 g avellanas (trituradas)
- 2 cucharaditas levadura en polvo
- 1 cucharadita canela en polvo
- 170 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 180 g azúcar moreno
- 1 cucharada azúcar avainillado
- 1 limón no tratado (cáscara)
- 2 pizcas sal
- 4 huevos
- 370 g zanahorias (ralladas)
- 120 g azúcar glas
- c.s. jugo de limón
- c.s. granillo de pistachos
- c.s. ralladura de limón
Pasos
Para preparar el pastel de zanahorias, mezcla la harina con las nueces y avellanas trituradas, la levadura en polvo y la canela. Deja a un lado.
Precalienta el horno a 180 grados (estático) y forra el fondo de un molde para tartas (22-24 cm) con papel de horno.
Bate la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar avainillado hasta que esté claro y espumoso. Añade la cáscara rallada del limón y la sal y bate de nuevo por unos instantes. Separa las yemas de las claras y resérvalas. Incorpora las yemas a la mezcla de mantequilla y azúcar y bate todo durante un par de minutos.
Añade la mitad de la mezcla de harina y avellanas y la mitad de las zanahorias ralladas y mezcla brevemente con las varillas. Luego añade la mezcla de harina y avellanas y las zanahorias ralladas restantes y sigue mezclando con las varillas hasta que no queden trazas visibles de harina.
Con las varillas bien limpias, monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la mezcla de mantequilla y harina.
Vierte la masa en el molde y hornea a 180 grados durante unos 45 minutos. Haz la prueba del palillo.
Saca el pastel del horno y deja enfriar durante 15 minutos antes de desmoldarlo.
Mientras tanto, prepara el glaseado. Mezcla el azúcar glas con un poco de jugo de limón, justo lo necesario para obtener un glaseado blanco y denso.
Saca el pastel de zanahorias del molde, distribuye el glaseado sobre el pastel aún caliente y esparce los pistachos y la ralladura de limón a lo largo del borde.
Deja enfriar completamente y sirve cortado en porciones.
