Pasos

• Para preparar la crema de mascarpone y chocolate blanco, picad el chocolate blanco y ponedlo en un bol. Calentad la nata hasta que comience a hervir y vertedla inmediatamente sobre el chocolate blanco. Dejad que se derrita, removiendo. Guardad en la nevera durante al menos una hora.
  Cuando la mezcla se haya enfriado completamente, poned el mascarpone en un bol junto con el azúcar glas y trabajad brevemente con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Añadid la mezcla de chocolate blanco y nata, así como la cáscara de limón rallada previamente lavada y batid todo con las varillas eléctricas, hasta que esté firme y tenga la consistencia de la nata montada. Cuidado con no batirlo más, ya que la crema podría cortarse.
  Transferid la crema a una manga pastelera con boquilla redonda y guardad en la nevera.

  

• Para preparar el bizcocho de manzana, precalentad el horno a 220 grados (estático) y forrad una bandeja (aproximadamente 40 x 30 cm) con papel de horno. 
  Mezclad la harina con la levadura en polvo y la sal y dejad a un lado. Lavate la manzana Golden Delicious, cortadla por la mitad, peladla, eliminad el corazón y cortadla en pequeños cubos. Reservad tanto los cubos como la otra mitad de la manzana, esta última la necesitaréis después.
  Montad los huevos junto con el azúcar hasta que estén claros y muy espumosos. Tamizad la mezcla de harina y levadura sobre la mezcla de huevos e incorporad con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba. Añadid los cubos de manzana e incorporad también.
  Verted todo sobre la bandeja forrada con papel de horno y hornead a 220 grados durante 6-7 minutos, hasta que esté dorado. Haced la prueba del palillo.
  Retirad del horno, voltead el bizcocho sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar y despegad cuidadosamente el papel de horno. Dejad enfriar.

  

• Para preparar las manzanas salteadas, pelad la media manzana reservada y también otra manzana Golden Delicious, eliminad el corazón y cortadlas en pequeños cubos. 
  Derretid la mantequilla en una cacerola, añadid los cubos de manzana y el azúcar y cocinad a fuego alto durante 1 minuto, removiendo. Desglasad con el zumo de limón y cocinad durante otro minuto. Retirad del fuego, colocad en un plato y reservad para enfriar.

  

• Cuando todas las preparaciones estén listas, podréis componer vuestros pastelitos.
  Con un cortador de pastas (o un vaso) de aproximadamente 8 cm de diámetro, cortad 12 discos de bizcocho de manzana.
  Colocad 6 discos, con la parte lisa y oscura hacia abajo, en una bandeja y cubrid cada uno con muchos copetes de crema. Distribuid aproximadamente 1 cucharada de cubos de manzana sobre la crema y cubrid con el segundo disco de bizcocho, con la parte lisa y oscura hacia arriba en este caso. 
  Cubrid también el segundo disco con muchos copetes de crema y los cubitos de manzana restantes.
  Decorad con las estrellitas de chocolate blanco y guardad en la nevera hasta el momento de servir.