La pide, también llamada pizza turca, es una masa suave en forma de barca, rellena con los más diversos ingredientes. Os propongo esta sabrosísima versión vegetariana, con verduras coloridas salteadas en la sartén, aromatizadas con hierbas frescas y mucho queso fundente.
La masa de la pide, además de los clásicos ingredientes harina, agua y sal, se prepara con la adición de yogur blanco natural, que le da una suavidad única. Yo he usado la harina La Forte tipo 1 del Molino Merano, que gracias a su alto contenido proteico es particularmente adecuada también para masas con tiempos de fermentación largos. Además, la espelta tiene un toque de nuez y es muy digestible. Como levadura, he usado la levadura ADAM, también del Molino Merano, es decir, la levadura madre enriquecida con levadura de cerveza seca, que ofrece todas las ventajas de la levadura madre, sin los largos tiempos de fermentación. De hecho, las masas pueden dejarse fermentar durante aproximadamente 2 horas en total.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 pide
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Medio Oriente
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina de espelta semi-integral La Forte (Molino Merano)
- 35 g levadura madre seca ADAM, con levadura de cerveza (Molino Merano)
- 100 g yogur blanco natural
- 220 g agua
- 2 cucharaditas sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 g cebolla
- 3 dientes ajo
- 500 g berenjenas
- 300 g calabacines
- 400 g pimientos (rojos y amarillos)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas curry
- 2 cucharaditas sal
- c.s. hierbas aromáticas frescas (tomillo, orégano)
- 300 g queso (fundente)
- c.s. semillas de sésamo
Pasos
Para preparar las pide de verduras, ponga en el bol de la batidora planetaria la harina semi-integral de espelta, la levadura madre ADAM, el yogur y el agua. Encienda la batidora y añada la sal, así como el aceite. Deje amasar todo durante unos diez minutos, hasta que obtenga una masa lisa y homogénea.
Coloque la masa sobre la mesa de trabajo, haga dos pliegues, forme una bola y vuelva a colocar en el bol. Deje fermentar cubierto, en un lugar cálido, durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la masa haya duplicado su volumen.
Mientras tanto, prepare el relleno, que deberá enfriarse, o al menos templarse, antes de ser utilizado.
Pele las cebollas, píquelas no muy finamente y reserve. Pele el ajo y córtelo en rodajas. Reserve.
Lave y seque las berenjenas, calabacines y pimientos. Corte todas las verduras en cubos de aproximadamente 1,5 cm.
Caliente una sartén con 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ponga la cebolla a sofreír durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
Añada el curry y el ajo. Deje sofreír durante 30 segundos, luego agregue las berenjenas y los pimientos. Deje dorar todo a fuego alto durante 5 minutos y añada también los calabacines. Sale. Continúe la cocción durante otros 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se hayan ablandado, pero aún estén firmes. Finalmente, añada las hojas de tomillo y orégano, mezcle y retire del fuego. Reserve para enfriar. Corte el queso en cubos, únalo a las verduras enfriadas y mezcle.
Cuando la masa haya duplicado su volumen, córtela en 4 piezas iguales y forme una bola con cada una.
Estire un trozo de masa a la vez, sobre una superficie ligeramente enharinada, dándole una forma alargada (aproximadamente 30 x 15 cm). Coloque sobre la bandeja con papel de horno. Distribuya un cuarto del relleno de verduras y queso sobre la masa, dejando libres unos 2-3 cm a lo largo de los bordes. Pliegue los bordes de los dos lados largos hacia el centro, cubriendo parte del relleno, luego una y pellizque los dos extremos, para dar la clásica forma de una pide alargada, con los extremos en punta.
Proceda de la misma manera con las pide restantes.
Deje fermentar cubiertas durante aproximadamente 30 minutos.
Mientras tanto, precaliente el horno a 200 grados (estático) si hornea una bandeja a la vez o 180 grados (ventilado) si hornea varias bandejas a la vez.
Pinte los bordes de las pide con agua y espolvoree con semillas de sésamo.
Hornee durante aproximadamente 20-22 minutos, hasta que estén doradas.
Saque del horno y sirva inmediatamente las pide de verduras o disfrútelas tibias.
