Probé por primera vez el puerro a la carbonara, o puerro a la carbonara, en Sevilla, donde se encuentra en el menú de muchos restaurantes. Después de investigar un poco, descubrí que es un plato muy común en España y me pregunté por qué no lo había probado antes.
Ahora lo he repetido varias veces en casa, porque es realmente una guarnición sabrosa y deliciosa, que si se desea también se puede servir como aperitivo. Obviamente, en España en el menú estaba listado entre las tapas.
Si te gusta el puerro, prueba también estas recetas mías:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2-3 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 puerros
- 75 g Speck Alto Adige IGP (en una sola loncha)
- 2 yemas
- 2 cucharas queso parmesano rallado
- q.b. sal
- q.b. pimienta
Pasos
Para preparar el puerro a la carbonara, lleva a ebullición agua en una olla y añade sal. Mientras tanto, lava los puerros, elimina la parte del tallo con las raíces y también la parte verde. Corta el resto en trozos de aproximadamente 6 cm de longitud.
Cuando el agua hierva, sumerge los trozos de puerros y deja hervir suavemente durante 10 minutos, hasta que se ablanden, pero sin deshacerse.
Mientras tanto, elimina la corteza del speck y córtalo en pequeños cubos. Fríe los cubos de speck en una sartén, sin añadir grasas, hasta que estén crujientes. Ponlos a un lado.
Coloca las yemas en un bol junto con el queso parmesano rallado y una abundante cantidad de pimienta molida. Mezcla con un batidor hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
Cuando los puerros estén cocidos, sácalos del agua con la ayuda de unas pinzas y deja escurrir por un instante. Luego manténlos calientes.
Agrega 1-2 cucharadas de agua de cocción de los puerros a la mezcla de yemas y queso parmesano y mezcla todo con un batidor durante un minuto, colocando el bol en el agua donde cociste los puerros, para que se caliente un poco, pero ten cuidado de no calentarlo demasiado, de lo contrario te encontrarás con una tortilla.
Coloca los puerros escurridos en un plato uno al lado del otro, luego distribuye sobre ellos la mezcla de yemas y queso parmesano y termina espolvoreando con los cubos de speck crujiente.
Sirve inmediatamente tus puerros a la carbonara.
