Cremoso, aromático y de colores otoñales, así describiría este risotto con achicoria, vino tinto y speck. El sabor amargo de la achicoria unido al aroma del speck ligeramente ahumado, crea un sabor único. Si queréis hacer el risotto aún más cremoso, al final de la cocción, junto con la mantequilla, podéis añadir gorgonzola o taleggio por ejemplo, antes de mantecar. Si, por el contrario, queréis darle un toque de crocante, podéis dorar unos cubitos de speck en una sartén aparte y añadirlos luego al final de la cocción, siempre junto con la mantequilla, antes de mantecar. En cuanto al vino tinto, os recomiendo un vino tinto con cuerpo y para quienes quieran preparar el risotto sin vino, pueden simplemente sustituirlo con caldo.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 350 g achicoria roja de Treviso IGP, tardía (o precoz si lo preferís)
- 50 g cebolla
- 160 g speck Alto Adige IGP
- c.s. aceite de semillas
- 320 g arroz para risottos
- 170 ml vino tinto
- 900 ml caldo (caliente)
- 40 g mantequilla
- 3 cucharadas parmesano (rallado)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Pasos
Para preparar el risotto con achicoria, vino tinto y speck, lavad la achicoria, cortadla de manera gruesa y reservad.
Picad la cebolla. Cortad el speck en cubitos de aprox. 5 mm.Calentad una cacerola con 2-3 cucharadas de aceite y sofreíd la cebolla por aprox. un minuto. Añadid los cubitos de speck y dorad todo por unos minutos, removiendo con frecuencia.
A continuación, añadid el arroz y dejad tostar por 1-2 minutos, removiendo con frecuencia. Desglasad con el vino tinto y dejad evaporar. Cuando el vino se haya absorbido, añadid la achicoria y 2-3 cucharones de caldo caliente. Salpimentad y dejad cocinar a fuego bajo removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo hasta completar la cocción del arroz (tardará aprox. 20 minutos).
Cuando el arroz esté al dente, añadid la mantequilla y el parmesano rallado y mantecad hasta que todo esté cremoso. Eventualmente ajustad de sal y pimienta y servid de inmediato vuestro risotto con vino tinto, achicoria y speck.
