El risotto con manzanas Braeburn bio y brie es cremosísimo y fundente, con un toque crujiente dado por los pistachos tostados y por muchos cubitos de manzana jugosos.
Las manzanas Braeburn del Val Venosta tienen un sabor muy refrescante, con un agradable equilibrio dulce-ácido, además de una pulpa muy compacta, jugosa y crujiente. Se encuentran desde noviembre hasta mayo y se pueden distinguir por su forma cilíndrica y su color de fondo amarillo dorado con vetas de rojo escarlata a rojo oscuro.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 60 g cebolla
- 1 cucharada aceite de semillas
- 60 g mantequilla
- 300 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de verduras (caliente)
- 125 ml vino blanco
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 2 manzanas Braeburn bio (Manzana Val Venosta)
- 125 g brie
- 1 cucharada pistachos tostados (picados)
- 1 manzana Braeburn bio
- 1 cucharada pistachos tostados (picados)
- 50 g brie
Pasos
Para preparar el risotto con manzanas Braeburn bio y brie, pela la cebolla y pícala finamente. Calienta el aceite junto con la mitad de la mantequilla (30 g) en una cazuela de fondo ancho. Tan pronto como la mantequilla se haya derretido, añade la cebolla picada y deja que se ablande a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolla esté blanda, añade el arroz y tuéstalo, removiendo a menudo, hasta que esté translúcido. Luego, añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.
En este punto, agrega 2-3 cucharones de caldo hirviendo, remueve, ajusta de sal y deja cocer el arroz hasta que esté al dente, removiendo de vez en cuando y agregando más caldo cuando se haya absorbido el anterior, hasta completar la cocción. Tomará aproximadamente 15-20 minutos, dependiendo del arroz utilizado.
Mientras el arroz cuece, lava las manzanas Braeburn bio Val Venosta y córtalas en cubitos. Añade los cubitos de manzana al arroz 5-6 minutos antes de que termine la cocción y mezcla.
Corta el brie en trozos y añádelo al arroz poco antes de que termine la cocción. Mezcla.
Cuando el arroz esté al dente, retíralo del fuego, añade la mantequilla restante (30 g) y los pistachos picados y manteca.
Sirve de inmediato tu risotto con manzanas Braeburn bio y brie, adornado con rodajas de manzana Braeburn bio, pistachos picados y algunas rebanadas de brie.
