Los samosa son un plato tradicional de la cocina india, es decir, unos paquetitos de masa con un relleno especiado, fritos en aceite y disfrutados con varias salsas al gusto. Yo los he preparado añadiendo sabores del Tirol del Sur, como el comino en la masa y el Speck Alto Adige IGP en el relleno, además de cebollas y curry. Prácticamente una mezcla deliciosa de aromas del Tirol del Sur e indios. Tanto ya sabéis que combino mi amado Speck con casi todo, también porque, digamos la verdad, se deja fácilmente combinar con otros sabores y platos de todo tipo, desde el aperitivo hasta el postre.
Estos samosa son de una bondad extraordinaria, especiados y apetitosos. Perfectos como finger food para servir en un cóctel o con el aperitivo, son excelentes tanto calientes como fríos, y se pueden calentar fácilmente sin que pierdan su fragancia.
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 28 samosas
- Métodos de Cocción: Fornello, Frittura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 120 g aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas semillas de comino
- 1 cucharadita sal
- 150 g agua (cantidad indicativa)
- 700 g cebollas
- 2 dientes ajo
- 200 g Speck Alto Adige IGP (lonchas de 4-5 mm de grosor)
- 6 cucharadas aceite de semillas
- 2 cucharaditas curry
- 2 ramitas romero
- c.s. guindilla
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 l aceite de cacahuete
- c.s. Speck Alto Adige IGP (en lonchas)
- c.s. salsas al gusto
Pasos
Para preparar la masa de los samosa, coloque en un bol la harina y el aceite de oliva virgen extra. Trabaje todo con la punta de los dedos hasta que toda la harina esté humedecida con el aceite y la mezcla esté ligeramente granulosa. Añada las semillas de comino y la sal y mezcle nuevamente con las manos. Luego añada parte del agua y comience a amasar todo, añadiendo más agua gradualmente, hasta obtener una masa ligeramente suave. La masa no deberá ser homogénea, basta con amasarla hasta que no queden trazas visibles de harina. Forme una bola, cubra con film y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
Pele las cebollas y córtelas finamente. Pele y corte el ajo. Reserve. Retire la corteza de las lonchas de Speck Alto Adige IGP y córtelas en tiras.
Caliente una sartén con el aceite de semillas y ponga las cebollas y el ajo a dorar a fuego alto durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. Añada las tiras de Speck Alto Adige IGP, el curry, el romero, además de guindilla al gusto y deje dorar durante unos minutos más, removiendo de vez en cuando. Salpimente, baje el fuego y deje cocer con tapa durante unos diez minutos, hasta que las cebollas estén pochadas. Retire del fuego y deje enfriar completamente.
Cuando la masa haya reposado y el relleno se haya enfriado, divida la masa en piezas de aprox. 60 g cada una. Tome la primera pieza de masa y cubra la masa restante, para que no se seque. Extienda la pieza de masa sobre la tabla de amasar, sin añadir harina, hasta obtener un disco bastante fino, de un diámetro de aprox. 16 cm. Corte el disco de masa por la mitad para obtener dos semicírculos.
Tome el primer semicírculo, humedezca ligeramente la masa a lo largo del lado recto, luego tome un extremo y dóblelo hacia el centro en la parte superior. Presione ligeramente en la punta inferior formada, para hacer que la masa se adhiera, para que el relleno no salga durante la cocción. Luego tome el otro extremo y dóblelo también hacia el centro, superponiéndolo ligeramente a la masa doblada anteriormente. De esta manera habrá obtenido un triángulo. Haga que las dos alas de masa se adhieran bien, presionando a lo largo de los dos lados superpuestos. Tome el triángulo obtenido entre una mano, con la abertura hacia arriba, como si estuviera sosteniendo un cono de helado. Inserte dentro 2 cucharaditas de relleno de cebolla y Speck, luego cierre el cono en el extremo superior presionando bien a lo largo del borde para sellarlo por completo. Proceda de la misma manera con los demás samosa.
Caliente el aceite en una cacerola grande adecuada para freír. Cuando haya alcanzado la temperatura de aprox. 165 grados, fríe tus samosa, pocos a la vez, hasta que estén dorados. Después de sacarlos del aceite, coloca los samosa sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite. Sirve acompañados de salsas al gusto y lonchas de Speck Alto Adige IGP.
