Lo Scheiterhaufen es un pastel de pan y manzanas, típico del Alto Adige, perfecto para reciclar el pan duro, pero también brioche o trenzas secas. Es un plato delicioso que me recuerda a mi infancia; de hecho, mi madre lo preparaba a menudo y, por supuesto, yo continúo preparándolo usando su receta. Además del pan, hay muchas rodajas de manzana jugosas (yo he utilizado las manzanas Golden Delicious del Valle Venosta), pasas (solo para quienes les guste, por supuesto) y una mezcla de leche y huevos en la que se sumerge el pan. Aunque he investigado un poco, no he encontrado referencias históricas de este plato, que se difunde sobre todo en Austria, el sur de Alemania, la República Checa y Eslovaquia, pero estoy casi seguro de que surgió como un plato humilde, para reciclar sobras y hacerlas deliciosas.
La verdadera delicia que marca la diferencia en el Scheiterhaufen es su cobertura de merengue crujiente por fuera y suave por dentro, simplemente espectacular. Y si os preguntáis si la cantidad de azúcar utilizada para la preparación del merengue es demasiada, os puedo asegurar que no lo es. El azúcar es fundamental para que el merengue quede crujiente por fuera y suave por dentro; al usar menos, el merengue queda más flojo con un efecto esponjoso, nada agradable al paladar.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6-8 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Austriaca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 5 panecillos (rosetas o también brioche seco)
- 2 huevos (grandes)
- 2 yemas (grandes)
- 340 ml leche
- 30 g azúcar
- 4 manzanas Golden Delicious bio (Manzana Valle Venosta)
- 20 g azúcar
- 1 cucharadita canela en polvo
- 2 cucharadas pasas
- 80 g mermelada de albaricoque
- 2 claras de huevo (grandes)
- 120 g azúcar
- c.s. mantequilla (para la fuente)
Pasos
Para preparar el Scheiterhaufen con manzanas Golden Delicious Bio, corta las rosetas de pan en rodajas de aprox. 1 cm de grosor.
En una fuente, coloca los huevos, las yemas, la leche y el azúcar. Bátelo todo brevemente con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, sumerge las rodajas de pan en la mezcla de leche y huevos por ambos lados y colócalas de pie, una al lado de la otra, siempre dentro de la fuente. Deja a un lado.
Precalienta el horno a 180 grados (estático).
Lava y pela las manzanas Golden Delicious Bio, corta cada manzana en cuatro cuartos, retira el corazón y luego córtalas en rodajas finas. Coloca las manzanas en rodajas en un bol y añade el azúcar, la canela y las pasas. Mezcla.
Toma una fuente de aprox. 20 x 30 cm y úntala con mantequilla. Luego, cubre el fondo de la fuente con una capa de rodajas de pan empapadas en la mezcla de leche y huevos. Cubre con la mitad de las manzanas sazonadas. Luego haz otra capa con las rodajas de pan restantes y termina con las manzanas con canela. Distribuye cualquier líquido restante sobre las manzanas. Finalmente, unta la mermelada de albaricoque sobre toda la superficie y hornea a 180 grados durante 35 minutos.
10 minutos antes de que termine el tiempo, comienza a batir las claras con el azúcar, hasta que estén firmes y brillantes, lo que llevará aprox. 10 minutos.
Luego, saca del horno el Scheiterhaufen, distribuye las claras montadas sobre toda la superficie y luego haz picos de merengue simplemente colocando y levantando la parte posterior de la cuchara sobre el merengue.
Hornea nuevamente a 180 grados, en el nivel superior del horno, durante aprox. 10 minutos. Luego, coloca el mango de una cuchara de madera en la puerta del horno, para que quede una rendija abierta, y continúa la cocción durante otros 5 minutos.
Saca tu Scheiterhaufen con manzanas Golden Delicious Bio y sírvelo inmediatamente y disfrútalo tibio.
