Los Schlutzkrapfen rellenos de espinacas y ricotta, un gran clásico de la cocina del Tirol del Sur. Se trata de medias lunas de pasta fresca, preparadas con una masa a base de harina de centeno y harina de trigo blando, rellenas con espinacas picadas enriquecidas con cebolla, ajo, cebollino y nuez moscada, además de ricotta. Un plato exquisito, que en el Tirol del Sur se encuentra en los restaurantes y refugios de montaña.
Preparar los Schlutzkrapfen no es en absoluto difícil, solo necesitas un poco de paciencia para rellenarlos uno a uno y darles forma, ¡pero definitivamente vale la pena!
¡Condimentados con abundante parmesano rallado, cebollino picado y mantequilla derretida son simplemente fenomenales!
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g harina de centeno (Molino Merano)
- 200 g harina de trigo blando 00 n. 2 (Molino Merano)
- 2 huevos
- 15 g aceite de semillas
- 130 g agua (tibia)
- 2 g sal
- 450 g espinacas, congeladas (picadas)
- 75 g cebolla
- 1 diente ajo
- 40 g aceite de semillas
- 200 g ricotta
- 20 g parmesano rallado
- 5 g cebollino (picado)
- c/n sal
- c/n pimienta
- c/n nuez moscada
- c/n parmesano rallado
- c/n cebollino (picado)
- 100 g mantequilla (derretida)
Pasos
Para preparar la masa de los Schlutzkrapfen, mezcle la harina de centeno y la harina de trigo blando en la mesa de trabajo y forme un volcán.
En el centro coloque los huevos, el aceite de semillas, la mitad del agua y la sal. Comience a trabajar los huevos con un tenedor, incorporando poco a poco la harina. Luego amase todo con las manos, agregando agua gradualmente, hasta obtener una masa compacta y homogénea. Envuelva con film transparente y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Para el relleno de los Schlutzkrapfen, descongele las espinacas.
Pele la cebolla y el ajo y píquelos finamente. Caliente una sartén con el aceite, agregue la cebolla y el ajo picados y sofría durante un par de minutos, mezclando. Añada las espinacas y continúe cocinando por unos minutos. Si las espinacas están muy acuosas, continúe cocinando hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado y las espinacas estén cremosas; de lo contrario, el relleno quedará demasiado acuoso. Retire las espinacas del fuego y deje que se enfríen un poco.
Añada luego la ricotta, el parmesano rallado, el cebollino, así como sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Mezcle y reserve.Después del tiempo de reposo de la masa, corte un cuarto y envuelva el resto de la masa con film transparente, ya que se seca fácilmente.
Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un espesor de 1 mm. Con un cortador de pasta (aprox. 9 cm de diámetro) corte varios discos. Tome los restos de masa y envuélvalos con film transparente, puede reutilizarlos después.
En cada disco coloque aprox. 1 cucharadita de relleno en el centro, luego humedezca los bordes y doble a media luna. Presione bien a lo largo del borde de cada media luna para que queden bien selladas, de lo contrario corre el riesgo de que el relleno se salga durante la cocción, o que entre agua durante la cocción y el relleno quede acuoso.
Coloque los Schlutzkrapfen ya listos en una tabla enharinada.
Proceda de la misma manera con el resto de la masa.
Para cocer los Schlutzkrapfen, lleve a ebullición abundante agua en una cacerola grande y sal.
Eche los Schlutzkrapfen, cocine por 4-5 minutos y retire del agua con la ayuda de una espumadera.
Coloque los Schlutzkrapfen en platos o en una bandeja, sin superponerlos demasiado y condimente con abundante parmesano rallado, cebollino picado y mantequilla derretida.
Consejo
Dependiendo del tamaño de la cacerola, cueza los Schlutzkrapfen en 2-3 tandas, en lugar de llenarla demasiado.
