El semifrío al crocante es un postre de cuchara fresco y delicioso. Delicado helado de vainilla, intercalado con muchos trozos de almendras y avellanas caramelizadas que dan un toque de crujiente y sabor. ¡Es un postre para todas las ocasiones, incluso las especiales!
Si no tienes tiempo o ganas de preparar el crocante de almendras y avellanas en casa, obviamente puedes utilizar uno ya preparado, que se encuentra en el supermercado. Si lo preparas en casa y no está destinado a niños, siempre puedes perfumar el crocante con un chorrito de ron, para ese toque extra de sabor.
El semifrío al crocante es ideal también para preparar con antelación.
Si te gusta el helado casero, prueba también estas recetas mías:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 90 g agua
- 100 g azúcar
- 1/4 cucharadita canela en polvo
- 100 g almendras
- 100 g avellanas
- 2 huevos
- 125 g azúcar
- 1/2 vaina de vainilla
- 180 g nata agria
- 300 g nata líquida fresca
Pasos
Para preparar el semifrío al crocante, comienza preparando el crocante de almendras y avellanas. Pon en una cacerola mediana el agua, el azúcar y la canela, lleva a ebullición mezclando, para que el azúcar se disuelva y comience a caramelizar.
Agrega entonces las almendras y las avellanas y continúa la cocción a fuego medio-alto, mezclando continuamente, hasta que toda el agua se haya evaporado y se forme una costra de azúcar alrededor de las almendras y las avellanas. Luego baja un poco el fuego y sigue mezclando, hasta que el azúcar que cubre las almendras se caramelice nuevamente. En total tardará aprox. 15 minutos de cocción.
Luego transfiere tus almendras y avellanas caramelizadas sobre una hoja de papel de horno y déjalas enfriar completamente.Tritúralas groseramente con un cuchillo o ponlas en una bolsa para alimentos y da algunos golpes con un mazo, para romper todo groseramente.
Cuando el crocante esté listo, prepara el semifrío. Pon entonces un poco de agua en un cazo y lleva a ebullición. Mientras tanto, rompe los huevos en un bol adecuado para cocción al baño maría y añade el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Pon el bol sobre el cazo con el agua (sin que esta última toque el bol) y empieza a trabajar la mezcla con las varillas eléctricas, hasta que esté clara y muy espumosa. Tardará aprox. 10 minutos. Retira el bol del cazo y sigue trabajando la mezcla con las varillas eléctricas hasta que se haya templado.
Añade la nata agria e incorpora con una espátula.Monta la nata e incorpórala a la mezcla de huevos, junto con tres cuartos del crocante, con la ayuda de una espátula y movimientos de abajo hacia arriba.
Transfiere la mezcla a un molde para plumcake (aprox. 20×10 cm) forrado con film. Coloca en el congelador por aprox. 1 hora y 30 minutos. Luego saca el semifrío del congelador, que en parte ya se habrá cuajado, y mézclalo con la ayuda de una cuchara. Cubre con film y coloca en el congelador por otras 4 horas, si deseas incluso toda la noche.
Cuando sea la hora de servir tu semifrío al crocante, sácalo del molde volcándolo sobre una bandeja o tabla de cortar, quita el film, distribuye el crocante restante sobre su superficie y sirve cortado en rodajas.
