Pasos

• Para preparar el sushi con manzanas Golden Delicious, comienza preparando el arroz, que deberá enfriarse antes de poder proceder. Coloca en una olla la leche de coco, el agua, la sal, el azúcar, la rama de canela, la corteza de limón y el arroz. Lleva todo a ebullición con tapa, removiendo de vez en cuando, deja hervir suavemente durante 10 minutos, luego apaga el fuego y, sin abrir la tapa, deja reposar durante otros 12 minutos. Luego verifica el nivel de cocción, si no está cocido, deja cocer unos minutos más, hasta que esté cocido por completo, de lo contrario transfiere el arroz a una fuente y deja enfriar.

  

• Mientras tanto, prepara el relleno.

  Lava las manzanas Golden Delicious. Córtalas por la mitad y retira el corazón con un sacabolas. Luego corta en rodajas finas tres mitades de manzana y en bastones finísimos la cuarta mitad de manzana. Rocía los bastones de manzana con jugo de limón para que no se oxiden y reserva.

  Calienta una sartén de fondo ancho con la mantequilla y cuando ésta se haya derretido, añade las rodajas de manzana. Deja dorar unos minutos, hasta que se hayan ablandado un poco. Espolvorea con azúcar y canela y continúa la cocción a fuego alto, para que el azúcar caramelice. Desglasa con 2 cucharadas de jugo de limón, deja evaporar y retira del fuego. Reserva para que enfríe.

  Lava las fresas, retira el pedúnculo y córtalas por la mitad.

  

• Cuando el arroz se haya enfriado, puedes componer tu sushi. 

  Comienza con los uramaki.

  Cubre el makisu (esterilla de bambú) con film transparente. Toma un poco de arroz con las manos mojadas y realiza un rectángulo de aprox. 20 x 12 cm sobre el makisu cubierto con film, compactando bien el arroz. Coloca luego 5-6 rodajas de manzanas caramelizadas a lo largo de la parte inferior del arroz, dejando libre aprox. 1 cm a lo largo del borde inferior. A lo largo del lado inferior de las rodajas de manzana coloca luego las mitades de fresa en sentido horizontal y justo después de las fresas, coloca los bastones de manzana.

  Levanta la esterilla por la parte baja y enrolla el uramaki en su interior. Una vez formado el rollito, presiona para compactarlo todo.

  Abre la esterilla, toma el uramaki y transfiérelo a una hoja de film transparente. Envuelve en su interior, cerrando los lados como un caramelo y pon en el refrigerador para enfriar. 

  Prepara otros dos uramaki de la misma manera.

  Luego prepara los nigiri. Siempre con las manos mojadas toma un poco de arroz y compáctalo entre tus manos formando como unos gnocchi alargados. Coloca sobre cada uno una rodaja de manzana caramelizada y una mitad de fresa.

  Cuando los uramaki se hayan enfriado, en un cuenco mezcla el azúcar con la canela. Distribuye un poco sobre la superficie de trabajo. Luego toma el primer uramaki del film y ródalo suavemente en la mezcla de azúcar y canela. Colócalo sobre una tabla y con un cuchillo muy afilado y mojado, córtalo en rodajas de aprox. 2 cm de grosor. Procede de la misma manera con los dos uramaki restantes. Coloca los uramaki cortados en una bandeja o plato y espolvorea con pistachos triturados.

  Sirve los uramaki y los nigiri acompañados de yogur de vainilla.