¿Os gustan los rebozuelos? ¡A mí me encantan! Los tallarines con rebozuelos son uno de mis platos favoritos, lástima que los frescos se encuentren solo por poco tiempo. ¡En cambio, cuando hay, los aprovecho! Preparar estos tallarines es realmente fácil, los ingredientes son pocos y el trabajo más laborioso es la limpieza de los rebozuelos, pero con un poco de paciencia no será un problema. Si preferís, podéis también utilizar pasta de trigo duro en lugar de los tallarines de huevo, aunque, según yo, la pasta de huevo con los rebozuelos queda genial.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 600 g rebozuelos (chantarelas)
- 1/2 cebolla
- 1 diente ajo
- 1/2 vaso vino blanco
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1/2 caldo en cubo
- 125 g nata líquida fresca
- c.s. perejil picado
- 250 g tallarines de huevo
Pasos
Para preparar los tallarines con rebozuelos, limpia los rebozuelos con la ayuda de un cuchillito y un pincel de cocina, para eliminar toda la tierra y posibles hojitas. Si no consigues limpiarlos bien, puedes enjuagarlos brevemente bajo poca agua corriente. En este caso espolvoréalos antes con un poco de harina, ya que los rebozuelos absorben agua, para luego liberarla en la cocción. Si antes los espolvoreas con harina, absorberán mucha menos agua. En cualquier caso, recomiendo enjuagarlos bajo el agua solo si es estrictamente necesario, por lo general basta con limpiarlos bien con pincel y cuchillo.
Corta finamente aprox. un tercio de los rebozuelos y deja enteros los restantes, o eventualmente corta por la mitad los más grandes si prefieres.
Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande, añade sal y echa los tallarines.
Mientras tanto, pela y pica cebolla y ajo. Calienta una sartén grande con unas cucharadas de aceite y sofríe la cebolla durante unos minutos. Añade el ajo y sofríe por otro minuto. Luego añade los rebozuelos picados y deja dorar unos minutos, hasta que toda el agua que hayan liberado se haya evaporado. Desglasa con el vino blanco y deja que evapore.
Añade sal y pimienta, el caldo desmenuzado y la nata. Remueve y deja cocinar a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos, hasta que los tallarines estén listos.
Escurre los tallarines al dente reservando un poco de agua de cocción. Añádelos directamente en la sartén con el condimento de rebozuelos y remueve. Añade el perejil picado y un poco de agua de cocción y vuelve a mezclar para amalgamar todo.
Sirve inmediatamente tus tallarines con rebozuelos. Si lo deseas, puedes añadir pimienta recién molida antes de servir.
