La tarta de coco y limón es un pastel muy aromático, con toda la frescura y el aroma intenso del limón y la delicadeza del coco. Para hacerla más vistosa, la he enriquecido con finísimas rodajas de limón dispuestas sobre la masa antes de ser horneada, y, una vez fuera del horno, la he decorado con un glaseado a base de azúcar glas y jugo de limón.
Un pastel simplemente irresistible para los amantes del limón y es también jugoso, ya que en la masa se añade yogur.
Si también te gusta el limón, prueba estas recetas mías:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 9 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 240 g harina 00
- 70 g coco rallado (rapé)
- 1/2 cucharadita sal
- 2 cucharaditas levadura en polvo para postres
- 220 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 g azúcar
- 1 limón (no tratado – cáscara)
- 1 cucharada azúcar avainillado
- 4 huevos
- 200 g yogur blanco natural
- 50 ml jugo de limón
- 1 limón (no tratado)
- 4 cucharadas azúcar glas
- c.s. jugo de limón
Pasos
Para preparar la tarta de coco y limón, precalienta el horno a 180 grados (estático) y forra una bandeja (aprox. 25 x 28 cm) con papel de horno.
Mezcla la harina con el coco rallado, la levadura y la sal y reserva.
Coloca la mantequilla en un bol junto con el azúcar, la ralladura del limón previamente lavado y el azúcar avainillado.
Bate todo con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla espumosa.Añade un huevo y trabaja con las varillas hasta que esté incorporado. Luego añade el siguiente huevo, hasta que los hayas puesto todos.
En este punto, añade el yogur blanco natural y trabaja con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade la mezcla de harina y coco y el jugo de limón y trabaja brevemente la masa, solo el tiempo necesario para obtener una masa homogénea, sin más trazas visibles de harina.
Distribuye la masa en la bandeja y nivela.
Lava y seca el limón y córtalo en rodajas finas. Coloca las rodajas de limón sobre la masa y hornea a 180 grados durante aprox. 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Saca tu tarta de coco y limón del horno y deja enfriar.
Una vez fría, mezcla el azúcar glas con un poco de jugo de limón, hasta obtener un glaseado espeso.
Decora tu tarta con el glaseado de azúcar y limón y con coco rallado. Sirve cortada en cuadritos.
