Pasos

• Para preparar la base de la tarta, poned leche y mantequilla en un cazo y calentar hasta que se derrita la mantequilla. Precalentar el horno a 170 grados y forrar el fondo de un molde (22 cm) con papel de horno.

  Poned los huevos en un bol y comenzad a batir, cuando comiencen a aumentar de tamaño, añadid el azúcar poco a poco y continuad batiendo hasta que estén claras y espumosas.

  Tamizad la harina, el cacao, la levadura y la sal sobre la mezcla de huevos e incorporad con una varilla, con movimientos delicados de abajo hacia arriba.

  Calentad nuevamente la leche, apagad poco antes de que empiece a hervir y vertedla en el bol con la masa. No la vertáis en el centro, sino en el borde, incorporándola siempre con una varilla y movimientos delicados de abajo hacia arriba.

  Transferid la masa en el molde forrado con papel de horno y hornead a 170 grados durante aprox. 35 minutos. Haced la prueba del palillo. Desmoldad y dejad enfriar completamente sobre una rejilla.

  

• Cuando la tarta esté completamente fría, cortadla dos veces, horizontalmente, para obtener 3 discos. Tomad el primer disco y rellenad con poco menos de la mitad de la mermelada. Colocad el segundo disco y rellenad con más mermelada (reservando 2 cucharadas). Colocad el tercer y último disco y untad la mermelada restante sobre toda la superficie de la tarta. Dejad secar.

  Mientras tanto, preparad la ganache. Picad el chocolate y ponedlo en un bol. Calentad la nata hasta que empiece a hervir, retirad del fuego y verted sobre el chocolate picado. Mezclad hasta que todo el chocolate se derrita y obtengáis una mezcla homogénea.

  Verted la ganache sobre la tarta, hasta cubrirla toda. Luego, espolvoread la parte superior con las virutas de chocolate.

  

• Cortad algunos rollos de barquillo a la mitad o en 3 piezas, de modo que no todos tengan la misma longitud. Picad los 20 g de chocolate y derretidlo. Ahora tomad un rollo de barquillo a la vez, poned un poco de chocolate derretido y colocadlo a lo largo del borde de la tarta. El chocolate derretido actuará como «pegamento». Proceded de la misma manera con los rollos restantes, hasta cubrir todo el borde de la tarta. Colocadlos de manera irregular, alternando los más largos con los cortos.

• Ahora solo queda hacer los pandas con mazapán.

  Cada panda se compone de 3 bolas blancas (cabeza, hocico y cuerpo), donde la cabeza es ligeramente más pequeña que el cuerpo y la bola que forma el hocico es aún más pequeña, proporcionada a la cabeza por supuesto. Para hacerlos, he derretido chocolate blanco y he sumergido las bolas formadas con mazapán hasta cubrirlas de chocolate, luego las he pasado inmediatamente por coco rallado.

  La parte negra, es decir, brazos, patas, orejas, ojos y nariz, la hice añadiendo colorante alimenticio negro al mazapán hasta obtener el color deseado. Luego, con el mazapán negro, para cada panda hice un rollo, doblado en forma de herradura, para los brazos, dos bolas ligeramente aplanadas para las patas, dos discos pequeños planos para los ojos, uno para la nariz y otro disco plano que corté a la mitad para hacer las orejas.

  He compuesto cada panda con la ayuda de un palillo que mantiene unidas la cabeza, los brazos y el cuerpo y del chocolate derretido utilizado como «pegamento» para las otras partes del cuerpo. Terminé pintando las patitas y los ojos con la ayuda del chocolate blanco derretido, sobre el mazapán negro.

  Colocad los pandas hechos sobre la tarta, junto con algunos trocitos de rollo de barquillo. Terminad con las gominolas verdes cortadas al gusto y colocadas sobre la tarta como si fueran hojas y algunas ramitas de romero aquí y allá.

  Vuestra tarta de cumpleaños panda está lista.