Pasos

• Para preparar la base de la tarta con ruibarbo y nata, mezclad la harina con la levadura y la sal y reservad.

  Precalentad el horno a 160 grados (estático) y forrad el fondo de un molde (22 cm de diámetro) con papel de horno.

  En un bol, batid la mantequilla con el azúcar y la cáscara rallada del limón, hasta que esté espumoso. Añadid las yemas y batid hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, tamizad la mitad de la mezcla de harina y levadura sobre la mezcla de mantequilla y yemas y verted la mitad de la leche. Trabajad con las varillas. Añadid la harina y la leche restantes, trabajad con las varillas hasta obtener una masa homogénea y transferid al molde, distribuyéndola uniformemente por todo el horno.

  Hornead a 160 grados durante aproximadamente 30 minutos.

• Mientras tanto, poned las claras de huevo en un bol y empezad a batirlas. Cuando empiecen a crecer, verted el azúcar en forma de lluvia, continuando batiendo hasta que estén firmes y brillantes y al girar el bol no salga nada. Esto llevará unos 10 minutos.

  

• Una vez transcurrido el primer tiempo de cocción de la base, sacadla del horno y añadid el merengue en la superficie. Distribuidlo uniformemente y luego, con la ayuda de una cuchara, realizad copetes de merengue simplemente apoyando y retirando el reverso de la cuchara sobre el merengue. Espolvoread con almendras en láminas e introducid de nuevo en el horno durante aproximadamente 20 minutos, bajando la temperatura del horno a 150 grados. Transcurridos los 20 minutos, colocad el mango de una cuchara de madera en la puerta del horno para que quede entreabierta y dejad cocer durante otros 5 minutos. Sacad del horno y dejad reposar durante unos 20 minutos.

  A este punto, despegad delicadamente el merengue eventualmente pegado a los bordes del molde y luego sacad la tarta del molde. Dejad enfriar completamente sobre una rejilla.

• Para preparar el relleno de ruibarbo, lavad el ruibarbo y eliminad los extremos (hojas y parte inferior del tallo menos atractiva). Cortad los tallos de ruibarbo en trozos de aproximadamente 1,5 cm de grosor y ponedlos en un cazo. Añadid 70 g de azúcar y 50 ml de agua, mezclad y poned al fuego. Cocinad a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos con tapa, removiendo de vez en cuando. Cuando el ruibarbo se haya ablandado y haya soltado parte de su jugo, mezclad en un bol pequeño el agua restante con la fécula de patata, hasta obtener una mezcla homogénea. Vertedla entonces en el cazo con el ruibarbo, removiendo al mismo tiempo.

  Continuad la cocción durante unos minutos removiendo, hasta que la mezcla se haya espesado.

  Retirad del fuego y dejad enfriar completamente, incluso en la nevera.

• Cuando la base de merengue y el relleno de ruibarbo se hayan enfriado, montad la nata con el azúcar restante (50 g).

• Cortad la base a la mitad. La parte de la masa, se entiende, de modo que luego tendréis un disco de solo masa y un segundo disco de masa con el merengue encima.

  Colocad la base sin merengue en un plato y poned alrededor el aro del molde.

  Añadid el relleno de ruibarbo, distribuyéndolo uniformemente. Luego agregad la nata y distribuidla por toda la superficie. Finalmente, cubrid con el segundo disco de masa, el que lleva el merengue.

  Colocad la tarta en la nevera durante al menos cuatro horas antes de servir. Idealmente, sin cubrirla herméticamente, ya que el merengue tiende a absorber la humedad, volviéndose blando.

  Antes de servir, quitad cuidadosamente el aro, cortad en porciones y disfrutad de vuestra tarta de merengue con ruibarbo y nata!