La tarta de ricotta y grosellas es un dulce con una base crujiente y un interior cremoso, intercalado con muchas grosellas jugosas, que dan ese justo toque de acidez.
He preparado la masa quebrada con una parte de harina integral, para darle un toque rústico. Encuentro que las tartas con una base bien mantecosa y un interior estilo cheesecake son un verdadero capricho que merece ser disfrutado hasta la última miga. Si no es temporada de grosellas, puedes utilizar también frambuesas para prepararla. Incluso fresas o arándanos negros, aunque, a mi juicio, con frutos ácidos es mucho más buena, así que eventualmente, fuera de temporada, puedes recurrir a los frutos del bosque mixtos congelados. En ese caso, colócalos sobre la crema sin descongelarlos previamente, pero directamente congelados. Luego cúbrelo con los trozos de masa y hornéalo de inmediato.
Si te gustan las grosellas, prueba también estas mis recetas:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 10 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 130 g harina integral
- 170 g harina 00
- 100 g azúcar moreno
- 1/2 cucharadita sal
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 150 g mantequilla
- c.s. nata fresca líquida (2-3 cucharadas)
- 300 g grosellas rojas
- 250 g ricotta
- 200 g mascarpone
- 200 g nata agria
- 90 g azúcar moreno
- 1 cucharada azúcar avainillado
- 2 huevos
- 25 g almidón de maíz
- c.s. azúcar glas
Pasos
Para preparar la masa de la tarta de ricotta y grosellas, pon en el procesador de alimentos la harina integral, la harina 00, el azúcar moreno, la sal, el polvo de hornear y la mantequilla fría en trozos. Activa el procesador hasta obtener una mezcla grumosa. Transfiere todo a la superficie de trabajo, agrega 2 cucharadas de nata y amasa brevemente hasta obtener una masa homogénea. Eventualmente agrega otro chorrito de nata si fuera necesario.
Forma un bloque con la masa, envuélvelo en film transparente y guárdalo en la nevera durante al menos una hora, o si prefieres, toda la noche.
Lava las grosellas, déjalas escurrir bien, luego desgránalas pasando los dientes de un tenedor sobre los racimos. Reserva.
En un bol, coloca la ricotta, el mascarpone, la nata agria, el azúcar moreno, el azúcar avainillado, los huevos y el almidón de maíz. Mezcla bien todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuando la masa haya reposado lo suficiente, corta aproximadamente dos tercios y guarda el resto en la nevera. Precalienta el horno a 180 grados (ventilado).
Forra el fondo y los bordes de un molde para tartas (22-24 cm) con la masa. Si tienes un rodillo pequeño, puedes colocar la masa en el molde y extenderla directamente en su interior, para luego usar los dedos para hacer que suba por los bordes. Si no tienes un rodillo pequeño, extiende la masa sobre un trozo de papel de horno con un poco de harina, hasta que su diámetro sea aprox. 6 cm más grande que tu molde. Luego voltea suavemente el papel de horno sobre el molde, de modo que la masa se deslice en su interior y distribúyela uniformemente para cubrir el fondo y los bordes.
Pincha el fondo de la masa con un tenedor, cubre con una hoja de papel de horno y llénalo con bolas de cerámica o legumbres secas, para cocinarlo a ciegas.
Hornea a 180 grados durante 12 minutos. Saca del horno, retira las bolas de cerámica y el papel de horno, y llena la base precocida con la crema de mascarpone y ricotta. Distribuye también las grosellas sobre la crema. Finalmente, toma el resto de la masa de la nevera y córtala en rodajas muy finas, luego corta las rodajas en trocitos y cúbrelos de forma muy casual sobre la superficie de la tarta.
Hornea a 180 grados (ventilado) durante otros 40 minutos aproximadamente, hasta que esté dorada.
Saca la tarta de ricotta y grosellas del horno y deja que se enfríe un poco antes de quitarla del molde. Luego, déjala enfriar en la nevera durante al menos una hora antes de cortarla.
Para servir tu tarta de ricotta y grosellas, espolvoréala con azúcar glas y córtala en porciones.
Consejos
Si no es temporada de grosellas, puedes utilizar también frambuesas para prepararla. Incluso fresas o arándanos negros, aunque, a mi juicio, con frutos ácidos es mucho más buena, así que eventualmente, fuera de temporada, puedes recurrir a los frutos del bosque mixtos congelados. En ese caso, colócalos sobre la crema sin descongelarlos previamente, pero directamente congelados. Luego cúbrelo con los trozos de masa y hornéalo de inmediato.
