La tarta de rosas y frambuesas es un dulce suave, preparado con harina de trigo blando y un fresco relleno de frambuesas, aromatizado con limón. El glaseado de azúcar hace el dulce aún más delicioso e ideal para disfrutar en cualquier ocasión. La receta nace en colaboración con Molino Merano, en este caso he utilizado su harina de trigo blando 00 n. 2, ideal para masas simples con una fermentación de hasta 8 horas, así como la levadura madre ADAM, es decir, la levadura madre seca con la adición de levadura de cerveza seca, para obtener dulces esponjosos y aromáticos, que conservan estas propiedades incluso durante algunos días.
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 2 Horas 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 1 tarta con 9 rosas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g harina de trigo blando 00 n. 2 (Molino Merano)
- 30 g levadura madre seca ADAM con levadura de cerveza seca (Molino Merano)
- 70 g azúcar
- 250 g ricotta
- 45 g leche
- 3 g sal
- 1 huevo
- 50 g mantequilla blanda
- 90 g mantequilla
- 50 g azúcar
- 1 limón sin tratar (cáscara)
- 180 g frambuesas
- 1 huevo
- 100 g azúcar glas
- 40 g zumo de limón
Pasos
Para preparar la tarta de rosas con frambuesas y limón, coloca en el bol de la amasadora la harina junto con la levadura madre, el azúcar y la ricotta. Pon en marcha la amasadora y añade la leche y la sal. Amasa durante un par de minutos y agrega el huevo. Continúa amasando hasta obtener una masa homogénea. Luego añade la mantequilla blanda en trozos y amasa todo hasta que la masa esté enganchada, es decir, se haya despegado del fondo y los lados del bol y esté enrollada alrededor del gancho. Tomará aprox. 20 minutos en total. Forma una bola, vuelve a ponerla en el bol y deja que fermente cubierta con film en un lugar cálido (27 grados), durante aprox. 45 minutos.
Antes de que terminen los primeros 45 minutos de reposo, prepara el relleno. Ablanda la mantequilla, sin dejar que se derrita por completo, deberá tener una consistencia cremosa y fácilmente untuosa. Añade el azúcar y la ralladura del limón previamente lavado. Mezcla y reserva. Lava las frambuesas y deja escurrir.
Retoma la masa, extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aprox. 50 x 25 cm. Unta la mezcla de mantequilla y cáscara de limón sobre toda la superficie. Luego distribuye las frambuesas por toda la superficie. Enrolla todo y, si es necesario, tira ligeramente y con cuidado con las manos hasta obtener un rollo de 54 cm de largo. Con la ayuda de un hilo dental (como alternativa con un cuchillo) corta 9 piezas de 6 cm de longitud y colócalas con la parte del corte hacia arriba, en el molde forrado con papel de horno, ligeramente distanciadas entre sí, ya que seguirán fermentando.
Cubre con film y deja fermentar en un lugar cálido durante aprox. 1 hora y 30 minutos, o al menos hasta que estén visiblemente fermentadas.
Precalienta el horno a 180 grados (estático), pinta la superficie de la tarta con el huevo batido y hornea durante aprox. 45 minutos, hasta que esté dorada.
Saca la tarta de rosas del horno y deja reposar durante unos diez minutos en el molde.
Mientras tanto, prepara el glaseado poniendo el azúcar glas en un bol pequeño junto con el zumo de limón. Mezcla hasta obtener un glaseado denso y blanco.
Retira el aro del molde y decora la tarta de rosas caliente con el glaseado de azúcar y limón.
Deja enfriar completamente o sirve caliente.
